Жиры

Трубцова Анна Владимировна

13.10.2025. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Что происходит с жирами при тепловой обработке и что из себя представляют жиры?

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Соотнесите происхождение жиров и продукты, в которых они содержатся.

Жиры животного происхождения

Жиры растительного происхождения

Маргарины и кулинарные жиры

Варианты ответов

говяжий, бараний, свиной, свиное сало, сливочное масло и т.д.
подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое и др.
кулинарный жир, "Пышка"

Вопрос 2

Жиры - это...

Варианты ответов

сложные эфиры трехатомного спирта - глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.
взаимодействие молекул белка, которое сопровождается образованием более крупных частиц.
растворимые в воде альбумины.

Вопрос 3

Что происходит с жиром в процессе варки?

Варианты ответов

Набухает и впитывает много жидкости
Плавится и переходит в бульон
Появляется румяная корочка на поверхности

Вопрос 4

Почему нежелательно присутствие эмульгированного жира в бульоне?

Варианты ответов

Бульон темнеет
На поверхности бульона образуется корочка
Бульон мутнеет

Вопрос 5

Верны ли утверждения (да/нет)?

Варианты ответов

При варке жиров происходит их глубокое окисление.
Потери при жарке жиров основным способом называются угаром.
Процесс дымообразования при жарке жиров происходит при температуре 120-180 градусов.
При жарке жиров во фритюре преобладают окислительные процессы.

Вопрос 6

Перечислите внешние признаки порчи фритюрного жира (несколько вариантов).

Варианты ответов

Появление запаха
Выделение пены при загрузке продукта
Мутность
Интенсивное дымообразование
Интенсивное дымообразование при температуре 180-190 градусов.
Бежевый окрас жира
Коричневый окрас жира
Увеличение вязкости