Виды теста

Чупина Анастасия Анатольевна

22.05.2021. Тест. Технология девочки, 7 класс

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест позволяет проверить знания учащихся по теме: "Приготовление изделий из пресного теста".

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Из списка утверждений выберите те, которые характеризуют слоёное тесто.

Варианты ответов

Представляет собой множество тончайших слоёв теста и жира.
Жир (сливочное масло или сливки) этому тесту не нужен.
Это тесто универсальное. Из него можно испечь самую разнообразную выпечку: пирожки, пиццу, самсу, пироги, круассаны и другие кулинарные изделия.
Это тесто можно использовать для приготовления одного из самых популярных десертов в мире – "Наполеона".
В состав этого теста входят только вода и мука.
В процессе приготовления теста, его неоднократно раскатывают и складывают для увеличения количества слоёв.
В это тесто не добавляют разрыхлитель, а разрыхления добиваются путём многочисленного раскатывания теста в очень тонкие слои.

Вопрос 2

Из списка утверждений выберите те, которые характеризуют песочно тесто.

Варианты ответов

Правильно замешанное тесто по структуре очень рассыпчатое, хрустящее, тает во рту.
Жир (сливочное масло или сливки) этому тесту не нужен.
После замеса тесто нужно обязательно охладить.
Это тесто отличается большим содержанием жира и сахара. Жир является разрыхляющим компонентом. Он обволакивает частички муки, не давая им склеиваться друг с другом.
Раскатывать этот вид теста можно только в одном направлении. При этом на скалку необходимо оказывать равномерное давление.
Готовые изделия из этого теста очень хрупкие.
Выпекают изделия из этого теста 10-15 мин.
Перед тем как отправить в печь тесто, нужно сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной.

Вопрос 3

Из списка утверждений выберите те, которые характеризуют бисквитное тесто.

Варианты ответов

Основные ингредиенты этого теста: яйца, сахар и мука.
Жир (сливочное масло или сливки) в это тесто не кладут.
При выпекании изделий из этого теста, противень НЕ смазывают маслом.
Изделия из этого вида теста получаются высокими, воздушными, сладкими.
Из этого теста делают эклеры и профитроли.
Из этого теста выпекают основу для тортов и пирожных.
Тонкая, деликатная текстура выпеченного изделия образуется за счёт мелких, одинакового размера, пор теста. Эти пузырьки воздуха расширяются при нагревании, и тесто поднимается.
Правильно замешанное тесто по структуре очень рассыпчатое, хрустящее, тает во рту.

Вопрос 4

Бездрожжевое тесто имеет второе название. Какое?

Вопрос 5

По своей консистенции бисквитное тесто, как правило,

Варианты ответов

густое
жидкое

Вопрос 6

Отличительной особенностью бисквитного теста является то, что в него не добавляют какие-то специальные разрыхлители. А для того чтобы сделать бисквитное тесто пористым, в него нужно добавить ...

Варианты ответов

соль
взбитые яичные белки
молоко

Вопрос 7

Основной разрыхлитель песочного теста:

Варианты ответов

взбитые яичные белки
пищевая сода
лимонная кислота