Учебная практика

Автор скрыт

01.02.2022. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Для приготовления натурально-рубленой массы используют мясо:

Варианты ответов

тазобедренную часть
толстый, тонкий край
пашина, шея, обрези
толстый, тонкий край

Вопрос 2

Мясо пропускаем через мясорубку с одной решёткой:

Варианты ответов

1 раз
2 раза
3 раза
4 раза

Вопрос 3

Для приготовления рубленой массы добавляют:

Варианты ответов

шпик, молоко;
лук, чеснок;
хлеб, молоко;
лук

Вопрос 4

Масу натурально-рубленую выбивают для:

Варианты ответов

приобретения лучшей формы
лучшего образования поджаристой корочки
однородности, обогащения кислородом

Вопрос 5

Из рубленой массы можно приготовить:

Варианты ответов

бифштекс рубленый
котлеты домашние
говядину духовую
бефстроганов

Вопрос 6

Бифштекс имеет толщину:

Варианты ответов

2 см
1 см
1,5 см
4,5 см

Вопрос 7

Шницель имеет толщину:

Варианты ответов

1 см
1,5 см
2 см
3 см

Вопрос 8

Установить соответствие:
Между первичной обработкой и ингредиентами, которые входят в его состав

котлета полтавская

бифштекс

фрикадельки

Варианты ответов

А) Шпик
Б) Лук, чеснок
В) Репчатый лук, сырые яйца

Вопрос 9

Расставьте соотметсвие между наименованием полуфабриката и видом его панировки

котлета полтавская

бифштекс

котлеты натуральные рубленые

Варианты ответов

А) Не панируют
Б) Сухари
В) Смачивают в льезоне, панируют в сухарях

Вопрос 10

Установить последовательность:
Приготовление полуфабриката «люля-кебаб»

Варианты ответов

мясо нарезают
соединяют с луком, салом
пропускают через мясорубку
кладут соль,перец
маринуют:
формуют