Создать тест
ВходТестовое задание по кулинарии тема "Салаты"
Список вопросов теста
Вопрос 1
- это холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных видов продуктов, заправленных соусом майоне, заправкой, сметаной, растительным маслом
Варианты ответов
- закуска
- салат
- винегрет
Вопрос 2
Какое время допустимо хранение подготовленных продуктов для салатов в холодильном шкафу.
Варианты ответов
- не более 5 часов
- не более 12 часов
- не более 8 часов
Вопрос 3
салаты заправляют сметаной
Варианты ответов
- непосредственно перед подачей
- за 15 минут до подачи
- сметану падают отдельно
Вопрос 4
Украшая салаты следует помнить , что:
Варианты ответов
- для украшения салатов допустимо использовать любые виды продуктов сочетающихся по цвету и вкусу
- для украшения салатов допустимо использовать только продукты входящий в состав салата
- украшение салатов не является обязательным и не стоит на него тратить время
Вопрос 5
в салаты из сырых овощей соль добавляют
Варианты ответов
- за 15 минут до подачи
- при отпуске
- за 20 минут до подачи
Вопрос 6
для какого салата используют заправку из слейдующих ингридиентов: винный уксу, горщица, соль, молотый перец, растительное масло
Варианты ответов
- салат витаминный
- салат из авокадо с мандаринами и овощами
- салат из курицы с сельдереем и яблоками
Вопрос 7
соотнесите ингридиенты салатов и название 1.
1.
салат витаминный
2.
салат картофельный
3.
салат "Весна"
Варианты ответов
- Капуста белокочанная, морковь, зеленый лук, яблоки свежие, компот из консервированных плодов, лимон, сметана, сахар
- салат, редис, огурец свежий, зеленый лук, яйцо, сметана
- картофель, зеленый или репчатый лук, сметана или майонез.
Вопрос 8
Салаты-коктейли подпют:
Варианты ответов
- на салатной тарелке
- в фужерах или креманках
- в салатниках
Вопрос 9
Винегреты отличатся от остальных салатов тем что в них обязательно используется:
Варианты ответов
- Квашенная капуста
- свекла
- морковь
Вопрос 10
Температура подачи холодных блюд и закусок:
Варианты ответов
- 8-10 °С.
- 10-12 °С.
- 12-14 °С.
Вопрос 11
Продукты, из которых готовят салаты и винегреты, необходимо предварительно охлаждать до температуры :
Варианты ответов
- 8 °С.
- 10 °С.
- 6 °С.
Вопрос 12
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы:
Варианты ответов
- свекла, морковь
- чеснок, лук
- капуста квашенная, огурец
Вопрос 13
Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки?
Варианты ответов
- выдержать в течение 15-20 минут в горячей воде
- выдержать в течение 15-20 минут в соленой воде
- выдержать в течение 15-20 минут в кислой воде
Вопрос 14
салат-коктейль - это
Варианты ответов
- нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;
- нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, сверху заправлены соусом .
- нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями;
Вопрос 15
Почему при приготовлении холодных блюд и закусок необходимо соблюдать строгие санитарные правила?
Варианты ответов
- изменяется цвет готового блюда
- изменяется вкус готового блюда
- продукты больше не подвергаются тепловой обработке слоями;
Вопрос 16
в каком цеху производится сборка и фасовка салатов из свежих овощей ?
Варианты ответов
- в овощном
- в доготовочном
- в холодном
Вопрос 17
для салата "Столичный" используют
Варианты ответов
- рыбу
- мясо
- птицу
Вопрос 18
в каком цеху производится сборка и фасовка салатов из свежих овощей ?
Варианты ответов
- в овощном
- в доготовочном
- в холодном
Вопрос 19
чем украшают салат из редиса
Варианты ответов
- редисом
- вареным яйцом
- листом салата
Вопрос 20
форма нарезки продуктов для салата-коктейля
Варианты ответов
- Тонкая соломка, ломтик
- мелкий кубик, мелкая долька
- тонкая соломка, мелкий кубик
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
4109
Нравится
0
