Создать тест
ВходТестирование по пройдённой теме
Список вопросов теста
Вопрос 1
Варианты ответов
- ароматические и вкусовые приправы, дополняющие блюдо. Они могут усиливать или ослаблять вкус продукта
- арома-масла и вкусовые добавки, улучшающие блюдо.
- ароматические и вкусовые приправы, стабилизирующие блюдо. Они могут умножать или делить вкус продукта
Вопрос 2
Соусы содержат в себе:
Варианты ответов
- вкусовые
- ароматические
- красящие вещества
- липкую основу
- мажущуюся структуру
Вопрос 3
Соусы классифицируют
Варианты ответов
- По температуре подачи
- По цвету
- По жидкой основе
- соусы с загустителями
- без загустителей
- По консистенции
- По технологии приготовления
Вопрос 4
В каком виде используют муку для приготовления соусов?
Варианты ответов
- Сыром
- Разведеном
- Пассерованом
- Припущенном
- Просеянном
Вопрос 5
Для приготовления соусов используют пшеничную муку не ниже.....
Варианты ответов
- 1-го сорта
- 2-го сорта
- высшего сорта
Вопрос 6
В зависимости от способа приготовления мучные пассеровки делят на....
Варианты ответов
- сухие
- жировые
- красные
- белые
- синие
Вопрос 7
Просеянную пшеничную муку насыпают тонким слоем (не более 2,5 см) на противень или сковороду и нагревают, помешивая вилкой, в жарочном шкафу или на поверхности плиты при температуре 150 °С. Спассерованная мука легко рассыпается, приобретает запах каленого ореха
Варианты ответов
- Сухая пассеровка
- Жировая пассеровка
- Холодная пассеровка
Вопрос 8
Просеянную пшеничную муку насыпают тонким слоем (не более 2,5 см) на противень или сковороду и нагревают, помешивая вилкой, в жарочном шкафу или на поверхности плиты при температуре 150 °С. Спассерованная мука легко рассыпается, приобретает запах каленого ореха
Варианты ответов
- Сухая пассеровка
- Жировая пассеровка
- Холодная пассеровка
Вопрос 9
Пассеровку, которую готовят без нагревания, называют холодной. Для быстрого приготовления соусов берут 20...50 % муки (от массы сливочного масла), перемешивают с кусочками масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка. Пассеровку готовят в небольшом количестве (порционно)
Варианты ответов
- Сухая пассеровка
- Жировая пассеровка
- Холодная пассеровка
Вопрос 10
Варианты ответов
- Соус красный основной
- Соус луковый
- Соус красный с луком и огурцами
- Соус красный с кореньями
- Соус красный кисло-сладкий.
- Соус паровой.
- Соус томатный.
- Соус красный чупапи-муняньйо.
Вопрос 11
Белые соусы приготавливают на основе .......
Варианты ответов
- белой пассеровке
- мясном бульоне
- рыбном бульоне
- красной пассеровке
Вопрос 12
Соусы белые ассортимент
Варианты ответов
- Соус белый основной
- Соус паровой
- Соус белый с яйцом
- Соус томатный
- Соус красный с кореньями
- Соус красный с луком и огурцами
- Соус луковый
- Соус красный основной
Вопрос 13
Соусы грибные готовят на белой мучной пассеровке и отваре, полученном при варке......
Варианты ответов
- белых грибов
- мясного бульона
- рыбного бульона
- овощного отвара
Вопрос 14
Эти соусы приготавливают с белой жировой пассеровкой, которую пассеруют до светло-кремового цвета. В качестве жидкой основы используют цельное молоко, или молоко, разведенное бульоном, или молоко, разведенное водой
Варианты ответов
- молочные соусы
- белые соусы
- грибные соусы
Вопрос 15
Жидкие соусы используют для ......
Варианты ответов
- поливки овощных блюд
- крупяных блюд
- заправки отварных овощей
- для запекания блюд из овощей
Вопрос 16
соусы средней густоты используют — для ......
Варианты ответов
- поливки овощных блюд
- крупяных блюд и заправки отварных овощей
- для запекания блюд из овощей, мяса, рыбы
- для заправки припущенных овощей
Вопрос 17
Густые соусы используют для .....
Варианты ответов
- для поливки овощных, крупяных блюд и заправки отварных овощей
- для запекания блюд из овощей, мяса, рыбы
- для фарширования
Вопрос 18
Соусы сметанные бывают .......
Варианты ответов
- натуральные
- на белом соусе
- на красном соусе
- на майонезном соусе
Вопрос 19
Ассортимент сметанных соусов:
Варианты ответов
- Соус сметанный
- Соус сметанный (натуральный)
- Соус сметанный с томатом
- Соус сметанный с луком
- Соус сметанный с хреном
- Соус сметанный с луком и томатом
- Соус томатный с луком
- Соус майонезный
- Соус сырный
Вопрос 20
Соусы без муки приготавливают на основе....
Варианты ответов
- сливочного или растительного масла
- уксуса
- фруктовых и ягодных отваров.
- муки
- майонеза
Вопрос 21
Соусы яично-масляные. К этому виду соусов относятся соусы .....
Варианты ответов
- польский
- сухарный
- тульский
- сербский
- Русский
Вопрос 22
Ассортимент масляных смесей:
Варианты ответов
- Масляные смеси
- Паста из брынзы
- Паста желтковая.
- Масло розовое
- Масло сырное
- Масло с авокадо
- Масло ветчинное.
- Масло с горчицей
- Масло селедочное
- Масло зеленое.
- Масло амахасло
Вопрос 23
К этой группе соусов относят майонез, его производные и заправки для салатов и сельди
Варианты ответов
- Соусы на растительном масле
- Соусы на горчичной основе
- Соусы сметанные
- Соусы белые
Вопрос 24
Майонез можно приготовить с добавлением этого соуса.
Варианты ответов
- белого соуса
- красного соуса
- сметанного соуса
Вопрос 25
Сладкие соусы приготавливают из ....
Варианты ответов
- свежих фруктов и ягод
- консервированных фруктов и ягод
- сухих фруктов и ягод
- из соков фруктов и ягод
- пюре фруктов и ягод
- сиропов фруктов и ягод
- молока
Вопрос 26
Качество соуса определяют по .......
Варианты ответов
- консистенции
- цвету
- вкусу
- аромату
- содержанию сухих веществ
- по содержанию в них наполнителей (твердой основы)
Вопрос 27
Допускаются ли на поверхности соуса пленки?
Варианты ответов
- Да
- Нет
- Чуть-чуть
Вопрос 28
Сметанные соусы хранят при температуре 75 °С не более ... ч с момента приготовления.
Варианты ответов
- 2
- 3
- 4
Вопрос 29
Столовый майонез промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — ..... мес.
Варианты ответов
- 3
- 4
- 2
Вопрос 30
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре до 80 °С от ..........?
Варианты ответов
- от 3 до 4 ч.
- от 2 до 3 ч.
- от 1 до 2 ч.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1264
Нравится
0
