Создать тест
ВходТест по теме " Приготовление супов" 2 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный:
Варианты ответов
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
- кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;
Вопрос 2
С какой целью овощи для супов пассеруют:
Варианты ответов
- для улучшения вкуса и аромата готовых изделий;
- сокращения продолжительности варки;
- изменения консистенции.
Вопрос 3
С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку:
Варианты ответов
- для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета;
- повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С;
- повышение калорийности супа, равномерности распределения гарнира.
Вопрос 4
Какой формы нарезают капусту для борща "Московский":
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- рубка
Вопрос 5
Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы:
Варианты ответов
- повышают калорийность
- придают цвет
- придают вкус и аромат
Вопрос 6
Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов:
Варианты ответов
- пассерование
- варка
- припускание
Вопрос 7
Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
Варианты ответов
- "Московский"
- "Украинский"
- "Сибирский"
Вопрос 8
Какой вкус должен иметь борщ:
Варианты ответов
- кислый
- сладковатый
- кисло-сладкий
Вопрос 9
Какой тепловой обработке подвергают капусту квашеную при приготовлении щей:
Варианты ответов
- варка
- припускание
- тушение
Вопрос 10
Какую форму нарезки капусты используют при приготовления рассольника домашнего:
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- дольки
Вопрос 11
Какой тепловой обработке подвергают огурцы солёные при приготовлении рассольников:
Варианты ответов
- варка;
- бланширование;
- припускание.
Вопрос 12
Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной:
Варианты ответов
- составом мясных продуктов;
- подачей;
- отпуском.
Вопрос 13
При какой температуре подают горячие супы:
Варианты ответов
- 40-50 град.
- 70-75 град.
- 80-85 град.
Вопрос 14
В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов:
Варианты ответов
- до кислотосодержащих продуктов;
- после кислотосодержащих продуктов;
- одновременно с кислотосодержащими продуктами.
Вопрос 15
Укажите классификацию теплового обрудования по способу обогрева:
Варианты ответов
- электрическое, паровое;
- универсальное, специализированное;
- с косвенным и непосредственным обогревом.
Вопрос 16
К заправочным супам относят:
Варианты ответов
- окрошку сборную мясную, свекольник, прозрачные супы
- супы-пюре, сладкие супы, супы молочные
- щи, борщи, рассольники, солянки
Вопрос 17
При приготовлении заправочных супов необходимо соблюдать следующие правила варки (найдите лишнее)
Варианты ответов
- бульон или отвар доводят до кипения, закладывают продукты в определённой последовательности, в зависимости от продолжительности варки
- кислые овощи, уксус закладывают после доведения картофеля до готовности, пассерованные овощи за 10-15 минут, варят супы при слабом кипении
- специи, лавровый лист, перец, соль кладут в суп сразу после закипания бульона
Вопрос 18
При отпуске к щам можно подавать (найдите лишнее):
Варианты ответов
- пирожки или ватрушки, кулебяку
- рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, дольку варёного яйца
- рыбу, кальмары или другие морепродукты
Вопрос 19
Борщи- это заправочные супы в состав которых обязательно входит:
Варианты ответов
- свекла
- крупа
- фасоль
Вопрос 20
К какой кухне мира относят борщи?
Варианты ответов
- азиатской
- русской
- украинской
Вопрос 21
В каком виде используют свеклу для борщей:
Варианты ответов
- сырую, нарезанную соломкой
- сырую, нарезанную соломкой, шашками или кубиками
- тушеную, пассерованную, вареную или подпеченную, нарезанную в зависимости от вида борща
Вопрос 22
Что является обязательной составной частью рассольников:
Варианты ответов
- соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья
- свежая капуста, картофель, фасоль или перловая крупа
- пшено, огурцы, морковь, лук
Вопрос 23
Выберите правильную технологию приготовления рассольника:
Варианты ответов
- в кипящий бульон закладывают капусту, варят 8-10 минут кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу и продолжают варить; в конце варки добавляют соль, сахар, специи и доводят до готовности
- в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, закладывают картофель(если требует рецептура), пассерованные овощи, варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре, специи, соль;
- в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10 минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности
Вопрос 24
Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов:
Варианты ответов
- сразу в молоке
- сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности закладывать в кипяченое молоко
- крупы и макаронные изделия варят в воде до полуготовности, а затем добавляют кипяченое молоко
Вопрос 25
Как отпускают молочные супы:
Варианты ответов
- в тарелку наливают суп и кладут кусочек сливочного масла
- в тарелку наливают суп, посыпают зеленью
- в тарелку кладут 1-2 кусочка мясных продуктов, наливают суп, добавляют сметану и мелко нарезанную зелень
Вопрос 26
Можно ли для варки молочных супов использовать овощи:
Варианты ответов
- да
- нет
- не знаю
Вопрос 27
Что является основой супов-пюре:
Варианты ответов
- картофельное пюре
- льезон и пюре из моркови
- пюре из продуктов и белый соус
Вопрос 28
Выбери правильную технологию приготовления супа-пюре:
Варианты ответов
- овощи варят или припускают, вводят пассерованные овощи, проваривают, протирают, соединяют с соусом, разводят бульоном, проваривают, добавляют соль, заправляют леьзоном и сливочным маслом
- белую жировую пассеровку соединяют при помешивании с кипящей сметаной, добавляют соль, варят 5-7 минут, процеживают, доводят до кипения
- уксус соединяют с сахаром, солью, молотым перцем, хорошо перемешивают и вводят растительное масло
Вопрос 29
Как называется процесс осветления обычного бульона:
Варианты ответов
- льезонирование
- оттяжка
- обвязка
Вопрос 30
Температура подачи холодных супов:
Варианты ответов
- 12-14ºС
- 25-30ºС
- 50-60ºС
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1557
Нравится
0
