Создать тест
ВходТест по разделу 1 Организация производства
Список вопросов теста
Вопрос 1
Предприятия бщественное питание это:
Варианты ответов
- предприятия с характерными условиями обслуживания, ассортиментом продукции общественного питания
- предприятия, предназначенные для производства, реализации и организации потребления продукйии общественного питания
- предприятия. организующие производство продукции общественного питания
Вопрос 2
Коммерческая организация, уставной капитал которой разделён на определённое количество частей это:
Варианты ответов
- акционое общество
- полное товарищесво
- частное предприятие
Вопрос 3
Что относится к учредительным документам общества:
Варианты ответов
- устав и расчётный счёт в банке
- договор и уставной фонд
- договор и устав
Вопрос 4
Что входит в обязанности заведующего производством?
Варианты ответов
- Организация всей торгово-производственной деятельности
- Формирование меню на основе изученного спроса потребителей на кулинарную продукцию
- Глобальное планирование работы
Вопрос 5
Структура производства, которая организуется на проедприятиях, работающих на сырье с большим объёмом производства называется:
Варианты ответов
- цеховой
- бесцеховой
- промышленной
Вопрос 6
Основные группы помещений на ПОП:
Варианты ответов
- складская, производственная,торговая
- торговая, административная, бытовая
- складская, торговая, зона отдыха
Вопрос 7
Производственный участок это:
Варианты ответов
- обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс
- часть цеха, где осуществляется законченная стадия производственного процесса
- часть цеха, на которой процесс труда осуществляется одним или группой работников, выполняющих определенные операции
Вопрос 8
Где применяется меню дневного рациона?
Варианты ответов
- детских садах
- ресторанах высшей категории
- домах отдыха
Вопрос 9
В сборнике рецептур нормы отходов картофеля указаны:
Варианты ответов
- всесезонные
- с 1 сентября до 31 октября
- с 1 ноября по 31 декабря
Вопрос 10
Технико-технологические карты разрабатывают:
Варианты ответов
- на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии
- разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия — те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии.
- научно-исследовательским институтом общественного питания
Вопрос 11
Наличие планового меню даёт возможность:
Варианты ответов
- приготовление блюд отдельными партиями с учетом спроса
- учитывать количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады
- обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и п/ф
Вопрос 12
Брокеры(торговые агенты) выполняют следующие функции:
Варианты ответов
- организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям
- содействие купле-продаже
- закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания
Вопрос 13
Товародвижение это:
Варианты ответов
- это транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления.
- сокращение количества операций с товаром
- эффективное использование транспортных средств
Вопрос 14
Как называется форма снабжения, при которой товар поступает на предприятие через несколько торговых баз?
Варианты ответов
- складская
- транзитная
- централизованная
Вопрос 15
Какие требования предъявляют к транспорту для перевозки продуктов?
Варианты ответов
- наличие санитарного паспорта
- наличие надписи "Продукты"
- использование дерева при обивке кузова
- использование оцинкованного железа или алюминия для обивки кузова
- наличие вентиляции
- наличие проблесковых маячков
Вопрос 16
Какие документы необходимы при приёмке товара?
Варианты ответов
- накладные, товарно-транспортным накладным
- заявление, справк СЭС
- сертификат соответствия, ветеринарное свидетельство
Вопрос 17
Сколько этапов приёмки товаров?
Варианты ответов
- 1
- 2
- 3
- 4
Вопрос 18
При приёмке товара в первую очередь проверяют:
Варианты ответов
- количество
- качество
- целостность тары
Вопрос 19
При обнаружении недостачи товара необходимо:
Варианты ответов
- составлить односторонний акт о выявленной недостаче, обеспечить сохранность товара и вызвать поставщика
- составлить односторонний акт о выявленной недостаче, отправить товар поставщику
Вопрос 20
Нормы товарных запасов ПОП:
1.
нескоропортящиеся товары
2.
скоропортящиеся товары
3.
хлеб, молоко
Варианты ответов
- 8—10 дней
- 2—5 дней
- 1 день
Вопрос 21
Материально-техническое снабжение ПОП предназначено для:
Варианты ответов
- обеспечения оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем
- получения максимальнойприбыли, используя конкуренцию нескольких покупателей
- обеспечения сырьём и покупными товарами
Вопрос 22
Складские помещения ПОП предназначены для:
Варианты ответов
- приемки поступающих продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска
- длительного хранения поступившего сырья и продуктов
- хранения готовой продукции до момента реализации
Вопрос 23
Сколько охлаждаемых камер должно быть в средних ПОП?
Варианты ответов
- 2
- 4
- 6
Вопрос 24
Сколько материальных потоков обрабатывает любой склад?
Варианты ответов
- 1
- 2
- 3
Вопрос 25
Высота охлаждаемых камер не менее:
Варианты ответов
- 2,4 метров
- 2,5 метров
- 2,6 метров
Вопрос 26
Подъезд транспорта и разгрузка грузов осуществляется:
Варианты ответов
- со стороны хозяйственного двора
- с улицы
- со стороны торгового зала
Вопрос 27
В овощехранилище и холодильной камере освещение:
Варианты ответов
- естественное
- искуственное
- естественное и искуственное
Вопрос 28
Ширина коридоров склада при использовании транспортных тележек:
Варианты ответов
- 1,5 метра
- 2,7 метра
- 3,2 метра
Вопрос 29
При штабельном способе храненя:
Вопрос 30
Подвесным способом хранят:
Варианты ответов
- капусту
- мясо и мясопродукты
- рыбу
Вопрос 31
К нормируемым потерям относят:
Варианты ответов
- усушка
- раструска
- бой
- разлив
- порча
Вопрос 32
Отпуск продукции из кладовой проводится на основании:
Варианты ответов
- требования
- заявления
- акта о списании
Вопрос 33
В последнюю очередь отпускают:
Варианты ответов
- овощи и картофель
- продукты из охлаждаемых камер
- сухие продукты
Вопрос 34
По кратности использования тара может быть:
Варианты ответов
- однооборотной
- инвентарной
- многооборотной
- стеклянной
Вопрос 35
Все помещения ПОП можно подразделить на:
Варианты ответов
- заготовочные, доготовочные, подсобные, вспомогательные
- рабочие, административные, бытовые
- холодные, горячие. складские
Вопрос 36
Оптимальная температура в заготовочных цехах:
Варианты ответов
- 8-12*С
- 16—18 *С
- 20-25*С
Вопрос 37
Сколько технологических линий обычно организуют в овощном цехе?
Варианты ответов
- 2
- 4
- 6
Вопрос 38
Где рекомендуется производить очистку лука и чеснока?
Варианты ответов
- в отдельном помещении с вытяжным устройством
- на отдельном рабочем столе с вытяжным устройством
- на открытом воздухе
Вопрос 39
Расставте по порядку технологические операции обработки картофеля.
Варианты ответов
- сортировка (калибровка)
- мойка
- очистка
- доочистка
- нарезка
Вопрос 40
Какие помещения предусматриваются на крупных предприятиях при обработке мясных туш?
Вопрос 41
Мясо размораживают:
Варианты ответов
- на воздухе
- в воде
- на воздухе и в воде
Вопрос 42
Разрубочный стул изготавливают из:
Варианты ответов
- пластика
- твёрдых пород дерева
- клееного дерева
Вопрос 43
В каком цехе обрабатывают субпродукты:
Варианты ответов
- мясном
- мясо-рыбном
- птицегольевом
Вопрос 44
Работники какого разряда обрабатывают осетровую рыбу?
Варианты ответов
- III
- IV
- V
Вопрос 45
В мясо-рыбном цехе мясо и рыбу обрабатывают:
Варианты ответов
- раздельно, отдельными оборудованием, инструментом, тарой
- последовательно, после обработки оборудования, инструмента, тары
- сначало мясо, потом рыбу
Вопрос 46
На каких предприятиях организуют цех по обработке п/ф?
Вопрос 47
Сколько специализированных отделений предусмотрего в горячем цехе?
Варианты ответов
- 2
- 4
- 6
Вопрос 48
Мучные кулинарные изделия к прозрачным супам готовят:
Варианты ответов
- в суповом отделении горячего цеха
- в соусном отделении горячего цеха
- в цехе мучных изделий
Вопрос 49
На каких предприятиях может быть организован холодный цех?
Варианты ответов
- ресторан
- сельская школьная столовая
- кафе
- столовая при крупном промышленном предприятии
- кафетерий
Вопрос 50
Холодные блюда при подаче должны иметь температуру:
Варианты ответов
- 0 - 2°С
- 10 - 14°С
- 18 - 20°С
Вопрос 51
Кулинарные цехи организуют:
Варианты ответов
- на заготовочных предприятиях
- в ресторанах класса "люкс"
- в общедоступных столовых
Вопрос 52
Кондитерский цех работает:
Варианты ответов
- в зависимости от работы горячего цеха
- в зависимости от работы всего ПОП
- работает самостоятельно
Вопрос 53
Кондитерский цех малой мощности выпускает:
Варианты ответов
- до 100 изделий в смену
- до 12 тыс. изделий в смену
- 12-20 тыс. изделий в смену
Вопрос 54
Что относится к вспомогательным работам раздатчика?
Варианты ответов
- подготовка рабочего места
- порционирование продукции
- оформление продукции
- получение готовой продукции
Вопрос 55
Соотнесите сроки хранения на раздаче(в холодильной камере) и вид готовой продукции.
1.
студень рыбный
2.
сельдь рубленая
3.
кулеяки
4.
бутерброды
5.
торты со сливочным кремом
6.
пирожные с заварным кремом
Варианты ответов
- не более 12 ч
- не более 24ч
- не более 24 ч
- не более 3 ч
- 36 ч
- 6 ч
Вопрос 56
Ведомственный бракераж проводится:
Варианты ответов
- периодически
- ежедневно
- ежечасно
Вопрос 57
Бракераж готовых блюд проводчт по:
Варианты ответов
- 5-бальной системе
- 100-бальной системе
- внешнему виду
- технологии приготовления
Вопрос 58
Не оставляют на следующий день :
Варианты ответов
- супы заправочные
- супы молочные
- салаты
- картофель отварной
Вопрос 59
При необходимости кулинарную продукцию хранят:
Варианты ответов
- в холодильнике, не более 12 часов
- на остывшей плите 10 часов
- на мармите 8 часов
Вопрос 60
Механизированная раздаточная предназначена для:
Варианты ответов
- для комплектации и отпуска комплексных обедов
- для отпуска холодных закусок, напитков, мучных кондитерских изделий
- для отпуска определённой продукции
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
378
Нравится
0
