Создать тест
ВходТест по МДК 01.02. ПКД 22-3 за 28.01.2023 г.
Список вопросов теста
Вопрос 1
........... представляют собой сырую разделанную рыбу, а также рыбу в виде кусков филе, кусков (стейков), фаршей, фаршевых и рыбомучных изделий.
Варианты ответов
- Полуфабрикаты
- Фабрикаты
- Рыба спецразделки
- Стейки
Вопрос 2
К рыбным полуфабрикатам относятся:
Варианты ответов
- формованные рыбные продукты
- рыба спецразделки
- порционированная рыба
- стейки
- рыбный фарш
- рыбные котлеты
- рыбные пельмени
- рыбные шашлыки
- рыбные суповые наборы
- альбулы
- снека
- сабли-рыбы
- хали-гали
Вопрос 3
Полуфабрикаты поступают на ПОП в каком виде ?
Варианты ответов
- охлажденном виде
- мороженом виде
- танцующем виде
- разговорчивом виде (как Кирилл)
Вопрос 4
Сроки хранения глазированной рыбы специальной разделки при температуре не выше —18 °С
Варианты ответов
- 2-4
- 3-4
- 4-5
- 4х4
Вопрос 5
Стейки представляют собой куски шириной до 3 см, получаемые
Варианты ответов
- поперечным распиливанием
- за деньги да
- а нет до 4 см
- продольным распиливанием
- перпендикулярным распиливанием
Вопрос 6
Рыбное филе — это?
Варианты ответов
- половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.
- представляют собой сырую разделанную рыбу, а также рыбу в виде кусков
- куски шириной до 3 см, получаемые поперечным распиливанием потрошеных мороженых крупных или среднего размера рыб после удаления голов и плавников.
Вопрос 7
По видам разделки филе подразделяется:
голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены. У удильщика удалена брюшная часть. Филе макруруса с колючей чешуей и удильщика изготовляют только без кожи;
Варианты ответов
- на филе без кожи
- филе с кожей без чешуи
- филе с кожей и чешуей
Вопрос 8
По видам разделки филе подразделяется:
удаляются чешуя и все (голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови), кроме кожи.
Варианты ответов
- на филе без кожи
- филе с кожей без чешуи
- филе с кожей и чешуей
Вопрос 9
По видам разделки филе подразделяется:
изготовляемое из трески, — удаляется все (голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови), кроме кожи и чешуи
Варианты ответов
- на филе без кожи
- филе с кожей без чешуи
- филе с кожей и чешуей
Вопрос 10
Глазурь должна быть в виде
Варианты ответов
- ледяной корочки
- вкуснейшего снека
- шоколадной пасты
- я шоколадный заяц, я ласковый мерзавец
Вопрос 11
По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать следующим требованиям.
Варианты ответов
- Блоки чистые, плотные, с ровной поверхностью, без значительных перепадов по высоте блока. Филе, замороженное поштучно, — чистое, ровное, целое.
- Блоки красивые, четкие, с классной поверхностью, без значительных перепадов по высоте блока. Филе, замороженное поштучно, — чистое, ровное, целое.
- Блоки грязные, мерзкие, но с ровной поверхностью, без значительных перепадов по высоте блока. Филе, замороженное поштучно, — чистое, ровное, целое.
- мама забери меня
Вопрос 12
Из фарша готовят: котлеты, биточки, зразы, голубцы.
Варианты ответов
- котлеты
- биточки
- зразы
- голубцы
- померцы
- огурдоры
- укрушку
- петроп
- хей хоп лалалэй
Вопрос 13
Пельмени должны быть целыми, без трещин, правильной формы, масса 1 шт. - .......?
Варианты ответов
- 12 г
- 20 г
- 30 г
- 5 г
- закипятите булик, к подъезду подхожу, не создавая шума, в кармане не ношу
Вопрос 14
Сроки годности мороженых рыбных пельменей при температуре —18°С составляют обычно ........ ?
Варианты ответов
- 10-30 сут
- 310 сут
- 3,14 сут
- Машинка зингера иголочку сломала
- 5-10 сут
Вопрос 15
Припускание рыбы это?
Варианты ответов
- варка, но в небольшом количестве жидкости.
- варка, в большом количестве жидкости.
- варка на пару
- не опущена, а занижена, правильно лежит, с виду обездвижена
Вопрос 16
Тушеные рыбы это?
Варианты ответов
- варка предварительно обжаренной рыбы
- рыбы которым очень жарко
- варка с небольшим количеством жира
- Пуси-джуси на тусе
Вопрос 17
При приготовлении котлетной массы из трески, окуня морского и других рыб, имеющих недостаточное количество связывающих веществ, можно добавить ...?
Варианты ответов
- яички
- кузнечиков
- сметанки
- сгущенки
- мамину любовь
- отварную рыбу
Вопрос 18
Отходы, образующиеся в результате механической кулинарной обработки рыбы, сортируют на ......... ?
Варианты ответов
- пищевые
- непищевые
- душные
- веселые
- харизматичные
- ПОП
- плавники
- хвосты
Вопрос 19
Головы осетровых рыб перед варкой подвергают дополнительной обработке:
Варианты ответов
- ошпаривают
- зачищают от костных щитков
- разрубают
- вырезают жабры
- промывают
- варят около 1,5 часов
- щекочут
- гладят, чтобы не расстроилась
- водят к психологу
- солят
- перчат
Вопрос 20
Молоки и икру используют для приготовления:?
Варианты ответов
- форшмаков
- запеканок
- вкусненького и кисленького
- киселей и CUMпотов
Вопрос 21
Чешую используют для приготовления:?
Варианты ответов
- желированных блюд
- новых сумочек от гучи
- крокодиловых мокасинов
- запеканок
Вопрос 22
Из всех отходов рыбы наибольшую пищевую ценность имеет
Варианты ответов
- Икра
- Чешуя
- Кишочки
- Хвостик
Вопрос 23
Количество отходов, образующихся при механической кулинарной обработке рыбы, колеблется от .........
Варианты ответов
- 15 до 60 %
- 20 до 70 %
- 30 до 100 %
Вопрос 24
Для приготовления кулинарной продукции из нерыбных продуктов моря используют: .......... ?
Варианты ответов
- беспозвоночные
- морские водоросли
- желтую губку - малыша без изъянов
- Сквидварда
- Патрика
Вопрос 25
Общее число промысловых беспозвоночных составляет более 800 видов. Однако для пищевых целей традиционно используется их ограниченное количество видов:
Варианты ответов
- ракообразные
- моллюски двустворчатые
- моллюски головоногие
- моллюски брюхоногие
- иглокожие
- двужопостворчатые
- желобоковыгибистые
- вертолет
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
256
Нравится
0
