Создать тест
ВходТест
Список вопросов теста
Вопрос 1
Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:
Варианты ответов
- цыплята табака
- котлета по-столичному;
- котлета натуральная
- котлета по-киевски
Вопрос 2
Потери при варке мяса составляют
Варианты ответов
- 10-20%;
- 20-30%
- 30-40%
- 40-50%.
Вопрос 3
Ростбиф нарезают на порционные кусочки при отпуске
Варианты ответов
- вдоль волокон под углом 90º;
- вдоль волокон под углом 45º
- поперек волокон под углом 90º
- поперек волокон под углом 45º
Вопрос 4
При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы:
Варианты ответов
- получить более плотную консистенцию
- увеличить выход продуктов
- улучшить вкусовые качества
- сократить сроки варки.
Вопрос 5
Блюдо «Голубцы с мясом и рисом» относят к
Варианты ответов
- жареным
- припущенным
- тушенным
- запеченным
Вопрос 6
Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских?
Варианты ответов
- натурально-рубленная масса из мяса
- котлетная масса из мяса;
- котлетная масса из птицы
- котлетная масса из рыбы
Вопрос 7
Какое из этих блюд относится к тушеным блюдам из мяса?
Варианты ответов
- тефтели;
- гуляш;
- бефстроганов
- голубцы.
Вопрос 8
Для приготовления блюда «Мозги жареные» мозги панируют в
Варианты ответов
- муке;
- сухарях;
- льезоне, сухарях;
- муке, льезоне, сухарях.
Вопрос 9
Причины размягчения мяса при тепловой обработке:
Варианты ответов
- отбивание
- денатурация белков
- переход каллогена в глютин
- испарение влаги.
Вопрос 10
Температура подачи горячих блюд из мяса:
Варианты ответов
- 65ºС
- 75ºС
- 55ºС
- 80ºС
Вопрос 11
Укажите причины образования корочки на поверхности мяса при жарке:
Варианты ответов
- концентрация экстрактивных веществ
- образование новых вкусовых веществ;
- деформация
- испарение влаги
- плотная консистенция
- карамелизация
- денатурация
Вопрос 12
Укажите блюда жареные на сливочном масле:
Варианты ответов
- лангет;
- котлета из филе птицы панированная;
- рамштекс;
- птица жареная во фритюре
- птица по-столичному;
- котлета по-киевски;
- антрекот
- котлета натуральная из филе птицы
Вопрос 13
Рассчитать выход готового изделия, если вес полуфабриката
«Котлеты рубленные»
составляют 15%.
Ответ написать в тетради.
Варианты ответов
- Выполнил
- Не знаю
Вопрос 14
Для приготовление котлет пожарских используется:
Варианты ответов
- кнельная масса из птицы
- котлетная масса из птицы
- натурально-рубленая масса из мяса
- котлетная масса из мяса.
Вопрос 15
Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины – это
Варианты ответов
- бефстроганов, шашлык, поджарка, азу, гуляш.
- ромштекс, ростбиф, поджарка
- гуляш, ростбиф, шашлык.
Вопрос 16
Из вырезки говядины нарезают порционные полуфабрикаты …
Варианты ответов
- шницель, корейка, котлета
- лангет, стейк, шницель
- бифштекс, филе, лангет.
Вопрос 17
Как называется полуфабрикат из натурально-рубленой массы в который шпиг нарезают мелкими кубиками?
Варианты ответов
- фрикадельки;
- шницель;
- бифштекс;
- люля-кебаб.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
491
Нравится
0
