Тема 14

Автор скрыт

15.05.2023. Тест. Всем учителям, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

В теме 14 изучается производство шоколадных масс для производства кондитерских изделий

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур

Варианты ответов

Переплавка
Отливка
Темперирование

Вопрос 2

Охлаждение и выборка изделий проводятся в целях придания изделию соответствующего товарного вида и формы

Варианты ответов

Формование шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Упаковывание шоколадных масс

Вопрос 3

Отношение напряжения сдвига к скорости деформации. Вязкость измеряется в момент движения шоколадной массы

Варианты ответов

Упругость
Вязкость
Эластичность

Вопрос 4

Применяется для постоянного перемешивания шоколадных масс в условиях постоянной температуры

Варианты ответов

Конш-машина
Гомогенизатор
Диспергатор

Вопрос 5

Это явление образуется в результате контакта шоколада с влагой

Варианты ответов

Сахарное посидение
Жировое посидение
Потемнение