Тема 13

Автор скрыт

15.05.2023. Тест. Всем учителям, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

В данной теме вы рассмотрели технологию производства шоколада и какао - порошка

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Кондитерское изделие на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов.

Варианты ответов

Какао - порошок
Шоколад
Какао-масло

Вопрос 2

Жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.

Варианты ответов

Кувертюр
Шоколад десертный
Пористый шоколад

Вопрос 3

Вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью

Варианты ответов

Десертный шоколад
Шоколад в порошке
Пористый шоколад

Вопрос 4

Является одной из основных операций, определяющих вкусовые и ароматические качества готовой продукции

Варианты ответов

Обработка давлением
Термическая обработка
Механическая обработка

Вопрос 5

Трехвалковые мельницы с дезинтегратором, штифтовые дезинтеграторные мельницы, дифференциальные, комбинированные дисковые мельницы, восьмивалковые мельницы, шариковые мельницы исполбзуют для измельчения

Варианты ответов

какао - бобов
какао-крупки
какао - тертого