Тесты / Всем учителям / Прочее / Тема 10

Тема 10

Автор скрыт

15.05.2023. Тест. Всем учителям, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

По теме 10 вы изучили технологию производства конфетных масс

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Непрерывно сироп получают на универсальной станции приготовления конфетных масс, в состав которой входят промежуточные сборники для сырья, насосы-дозаторы, рецептурный смеситель, змеевиковая варочная колонка, помадосбивальная машина. Из промежуточных сборников сырье непрерывно подается в смеситель, в котором при нагревании образуется жидкая рецептурная смесь влажностью 16-18%

Варианты ответов

Пралиновые конфетные массы
Помадный сироп
Сбивные массы
Ликерные массы
Грильяжные массы

Вопрос 2

Изготавливают из обжаренных ядер орехов и маслосодержащих семян, марципановые - из сырых или подсушенных ядер орехов.изготавливают из обжаренных ядер орехов и маслосодержащих семян, марципановые - из сырых или подсушенных ядер орехов.

Варианты ответов

Пралиновые и марципановые массы
Помадные массы
Сбивные массы
Грильяжные массы
Кремовые массы

Вопрос 3

Они представляют собой насыщенный раствор сахарозы с добавлением молока, фруктовых заготовок, вкусовых и ароматических веществ, с обязательным введением в массу алкогольных напитков, спирта, коньяка, ликера и т. д.

Варианты ответов

Ликерные массы
Сбивные массы
Пралиновые и марципановые массы
Помадные массы

Вопрос 4

Представляют собой маслянистые пышные массы, получаемые сбиванием шоколадно-ореховых масс с жирами, молочным сиропом, с вкусовыми и ароматическими добавками

Варианты ответов

Грильяжные массы
Кремовые массы
Желейно-фруктовые массы

Вопрос 5

Грильяжные массы:

Варианты ответов

Твердый представляет собой массу, полученную плавлением сахара или увариванием сиропа с добавлением дробленых ядер орехов или масличных семян.
Представляют собой маслянистые пышные массы, получаемые сбиванием шоколадно-ореховых масс с жирами, молочным сиропом, с вкусовыми и ароматическими добавками.
Они представляют собой насыщенный раствор сахарозы с добавлением молока, фруктовых заготовок, вкусовых и ароматических веществ, с обязательным введением в массу алкогольных напитков, спирта, коньяка, ликера и т. д.