Создать тест
ВходТема 1.5
Список вопросов теста
Вопрос 1
К злаковым культурам относятся:
Варианты ответов
- пшеница, кукуруза, рис, просо, сорго
- соя, чечевица, кукуруза
- гречиха, рожь, саго
Вопрос 2
Установите соответствие
1.
Плодовые и семенные оболочки
2.
Айлероновый слой
3.
Эндосперм
4.
Зародыш
Варианты ответов
- клетчатка и минеральныесолей, витамины
- жири, белки, минеральные соли, клетчатка
- крахмал , белки , сахара, жиры
- белки, жиры, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты
Вопрос 3
Калорийность крупы:
Варианты ответов
- 30—50 ккал на 100 г
- 300—350 ккал на 100 г
- 600—950 ккал на 100 г
Вопрос 4
В крупах эти вещества преобладают, являются источником энергии
Варианты ответов
- жиры
- углеводы
- белки
Вопрос 5
Больше всего полноценного белка содержится:
Варианты ответов
- в крупе из гречихи
- в рисе
- в бобовых
Вопрос 6
По содержанию незаменимых аминокислот ценятся крупы:
Варианты ответов
- из риса, пшеницы, кукурузы
- гречихи, риса, овса
- овса, гречихи, кукурузы
Вопрос 7
Для лучшего удаления оболочек и айлеронового слоя крупу при обработке:
Варианты ответов
- шлифуют
- пропаривают
- просеивают
Вопрос 8
Основной показатель, по которому зерно делится на сорта:
Варианты ответов
- форма
- содержание доброкачественного ядра
- качество шлифования
Вопрос 9
Продуктом переработки какого ззлака является пшено?
Варианты ответов
- пшеница
- просо
- сорго
Вопрос 10
Продел гречихи это:
Варианты ответов
- необработанное зерно
- расколотые ядра гречихи без оболочек
- пропаренное зерно
Вопрос 11
Толокно это:
Варианты ответов
- сорт муки
- тонкоизмельченные в муку ядра овса, предварительно замоченного, пропаренного и высушенного
- рис, прошедший пропаривание, шелушение и шлифование
Вопрос 12
Время варки риса:
Варианты ответов
- 10-15 минут
- 20-30 минут
- 50-60 минут
Вопрос 13
Манную крупу получают :
Варианты ответов
- при сортовом помоле пшеницы
- из мелкого проса
- из кукурузного крахмала
Вопрос 14
Из ячменя вырабатывают крупу:
Варианты ответов
- пшённую
- перловую
- булгур
Вопрос 15
Стандартная влажность круп при хранении:
Варианты ответов
- 10—14%
- 30-40%
- 75-85%
Вопрос 16
Высокую биологическую ценность имеет мука:
Варианты ответов
- грубого помола
- сортового помола
- не имеет значения
Вопрос 17
Муку для макаронных изделий вырабатывают:
Варианты ответов
- из хлебопекарной муки
- из твердой стекловидной пшеницы
- из смеси разной по качеству муки
Вопрос 18
Качество муки оценивают по следующим показателям:
Варианты ответов
- цвет
- вкус
- виду зерна
- времени сбора урожая
- крупности помола
- сроку хранения
Вопрос 19
Срок хранения муки продлевается до 2 лет при температуре:
Варианты ответов
- 0 - 2°С
- 10-15°С
- 30-40°С
Вопрос 20
Макаронные изделия 1-го класса вырабатывают из муки:
Варианты ответов
- высшего сорта
- твёрдых сортов пшеницы
- хлебопекарской
Вопрос 21
Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяются на 4 типа:
Вопрос 22
Лапша относится к изделиям:
Варианты ответов
- трубчатым
- лентообразным
- нитеобразным
Вопрос 23
Продолжительность хранения макаронных изделий с добавлением яйца и томата:
Варианты ответов
- 5 месяцев
- 12 месяцев
- 24 месяца
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
113
Нравится
0
