Технология и режимы варки супов

Из каких двух частей состоит суп?

Какое соотношение воды и продукта используется для приготовления концентрированного бульона?

Сколько времени варят говяжьи кости для бульона?

За сколько минут до конца варки бульона добавляют подпеченные корни?

В какую жидкость закладывают продукты при варке супов?

Какой продукт закладывают первым: картофель или солёные огурцы?

При каком кипении варят заправочные супы?

Когда пассерованные овощи закладывают в суп?

Температура пассерования не должна превышать:

За сколько минут до готовности в суп кладут соль?

Норма соли на порцию супа 500г составляет 

Сколько настаивают готовый суп без кипения?

Минимальная температура подачи супов:

Максимальный срок хранения супов на мармите

Почему нельзя варить супы при бурном кипении?

Супы пюре прогревают до температуры:

Выберите правильные ответы. Из какой рыбы не рекомендуют варить бульон?

На сколько замачивать сушёные грибы перед варкой?

Что происходит во время настаивания готового супа?

Установите соответствие между видом бульона и временем варки

1.

Из говяжьих костей

2.

Рыбный

3.

Из курицы

4.

Из сушёных грибов

Установите соответствие между продуктом и моментом его закладки в суп

1.

Картофель

2.

Квашеная капуста

3.

Пассерованные овощи

4.

Пряности

Установите соответствие между группами супов и особенностью технологии

1.

Заправочные супы

2.

Супы пюре

3.

Прозрачные супы

4.

Молочные супы

Установите соответствие между операцией и её целью

1.

Пассерование овощей

2.

Снятие пены при варке бульона

3.

Настаивание готового супа

4.

Процеживание бульона

Как называется плотная часть супа (мясо, овощи, крупы)? (Одно слово с маленькой буквы)

Как называется кулинарный приём предварительной тепловой обработки лука, моркови и томата перед закладкой в суп? (Одно слово с маленькой буквы)

Как называется смесь яичного желтка и молока, которую добавляют в супы-пюре для придания им нежной консистенции и предотвращения сворачивания? (Одно слово с маленькой буквы)

Как называется процесс, выдержки супа без кипения в течение 10-15 мин для всплытия жира и приобретения гармоничного вкуса? (Одно слово с маленькой буквы)

Как называется оборудование для поддержки температуры не ниже 75⁰ перед подачей, но не более 2-х часов? (Одно слово с маленькой буквы)