Создать тест
Вход"Технологии производства молока и кисломолочных продуктов."
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите правильный вариант ответа.
Натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени - это ... .
Варианты ответов
- Мясо.
- Молоко.
- Вода.
- Сыр.
Вопрос 2
Выберите правильные варианты ответа.
Каким бывает молоко?
Варианты ответов
- Парное.
- Стерилизованное.
- Пастеризованное.
- Обезжиренное.
- Сгущённое.
- Сухое.
- Жирное.
Вопрос 3
Установите соответствие между видом молока и его характеристикой.
1.
Коровье молоко.
2.
Козье молоко.
3.
Кобылье молоко.
4.
Овечье молоко.
Варианты ответов
- Молоко белое, с голубоватым оттенком.
- Молоко белого цвета, с желтоватым оттенком.
- Молоко вязкое, густое, имеет специфический запах.
- Молоко белого цвета, не вызывает аллергических реакций.
Вопрос 4
Выберите правильный вариант ответа.
Из свернувшегося молока в домашних условиях можно приготовить ... .
Варианты ответов
- Сметану.
- Творог.
- Кефир.
- Масло.
- Сыр.
Вопрос 5
Вставьте пропущенное слово.
... молоко - это свежее, необработанное молоко, прямо от коровы.
Вопрос 6
Соотнесите методы термической обработки молока с их характеристиками.
*В неверных ответах отметьте "--".
1.
Стерилизация.
2.
Пастеризация.
Варианты ответов
- Молоко нагревают до температуры 100-140 °С. Происходит полное уничтожение микроорганизмов, улучшаются вкусовые качества молока, увеличивается срок его хранения, повышается пищевая ценность.
- Молоко нагревают до температуры 113-120 °С. Происходит полное уничтожение микроорганизмов, улучшаются вкусовые качества молока, увеличивается срок его хранения, но снижается пищевая ценность.
- Молоко нагревают до температуры выше 100 °С. Уничтожаются вредные микроорганизмы, сохраняется вкус, снижается пищевая ценность продукта. Становится более стойким при хранении, срок хранения в холодильнике от двух до десяти суток.
- Молоко нагревают до температуры ниже 100 °С. Уничтожаются вредные микроорганизмы, но сохраняется вкус и пищевая ценность продукта. Становится более стойким при хранении, срок хранения в холодильнике от двух до пяти суток.
Вопрос 7
Выберите верные варианты ответа.
Что из перечисленного относится к органолептическим показателям качества молока, соответствующим норме?
Варианты ответов
- Однородная жидкость без примесей и осадка.
- Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов.
- Запах и вкус чистые, с солёным привкусом.
- Белый цвет со слегка желтоватым оттенком.
- Сворачивается хлопьями при кипячении.
Вопрос 8
Вставьте пропущенное слово.
В охлаждённое кипячёное или пастеризованное молоко (примерно до 40° С) добавляют сметану, накрывают крышкой и ставят в тёплое место на 18-20 часов. Продукт готов. Полученный кисломолочный продукт называется ... .
Вопрос 9
Соотнесите кисломолочные продукты с их характеристикой.
1.
Кефир.
2.
Ряженка.
3.
Творог.
4.
Сметана.
5.
Йогурт.
Варианты ответов
- Кисломолочный продукт, произведённый путём сквашивания топлёного молока.
- Продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану.
- Кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.
- Традиционно русский продукт, получают при сквашивании сливок полезной микрофлорой различных видов.
- Ценный молочный продукт, который получают путём сквашивания молока и удаления сыворотки.
Вопрос 10
Выберите правильные варианты ответа.
Какие напитики из перечисленных относят к кисломолочным?
Варианты ответов
- Молоко.
- Кефир.
- Ацидофилин.
- Сливки.
- Кумыс.
- Сыр.
Вопрос 11
Отметьте утвердительно или отрицательно высказывание о способе готовки кисломолочных продуктов.
Варианты ответов
- При термостатном способе молоко после заквашивания сразу же разливают в бутылки, банки или пакеты и помещают в термостаты для сквашивания, созревания.
- При термостатном способе приготовления продуктов после внесения закваски в молоко процесс сквашивания, созревания и охлаждения продукта осуществляется в одних ёмкостях большой вместимости, и только готовый, охлаждённый продукт разливают в бутылки.
- При резервуарном способе молоко после заквашивания разливают в бутылки через полчаса, банки или пакеты и помещают в термостаты для сквашивания, созревания.
- При резервуарном способе приготовления продуктов после внесения закваски в молоко процесс сквашивания, созревания и охлаждения продукта осуществляется в одних ёмкостях большой вместимости, и только готовый, охлаждённый продукт разливают в бутылки.
Вопрос 12
Расставьте в правильном порядке этапы в процессе производства питьевого молока.
Варианты ответов
- Приёмка.
- Очистка.
- Нормализация.
- Пастеризация.
- Охлаждение.
- Розлив.
- Упаковывание.
Вопрос 13
Выберите правильный вариант ответа.
... - это вещество, вызывающее кислое брожение. Вносится в пастеризованное молоко при производстве кисломолочных продуктов.
Варианты ответов
- Молочная кислота.
- Дрожжи.
- Закваска.
- Кефирный грибок.
- Пробиотик.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
88
Нравится
1
