Создать тест
ВходСладкие блюда
Список вопросов теста
Вопрос 1
При приготовлении компота:
Варианты ответов
- Фрукты и ягоды варят в сахарном сиропе
- Фрукты и ягоды варят в воде без добавления сахара
- Фрукты и ягоды варят в молоке
- Фрукты и ягоды варят в бульоне
- Фрукты и ягоды варят без воды
Вопрос 2
Для приготовления компота из сухофруктов:
Варианты ответов
- Их тщательно моют, заливают водой и дают настояться 30 минут
- Их заливают водой и дают настояться 60 минут
- Их тщательно моют, заливают водой и дают настояться 2-2,5 часа
- Их тщательно моют, заливают водой и дают настояться 3 часа
- Их тщательно моют тёплой водой 3-4 раза
Вопрос 3
Для приготовления густого фруктово-ягодного киселя:
Варианты ответов
- На 70 гр. картофельного крахмала добавляют 1 л. жидкости
- На 40 гр. картофельного крахмала добавляют 1 л. жидкости
- На 30 гр. картофельного крахмала добавляют 1 л. Жидкости
- На 60-80 гр картофельного крахмала добавляют 1 л. Жидкости
- На 50гр картофельного крахмала добавляют 1 л. Жидкости
Вопрос 4
Кисели должны быть:
Варианты ответов
- С комочками, тягучими, неоднородными
- Неоднородными, нетягучими
- Однородными, без комочков, нетягучими
- С комочками
- Тягучими
Вопрос 5
Желе готовят:
Варианты ответов
- Из фруктовых и ягодных соков, пюре, молока с добавлением сахара и желатина
- Из фруктов, ягод, соков, молока с добавлением сахара и крахмала
- Из сахарного сиропа, ягод и фруктов
- Из сахара и крахмала
- Крахмала
Вопрос 6
Желатин предварительно замачивают в воде:
Варианты ответов
- На 10 минут
- На 30 минут
- На 1,5-2 часа
- На 20 мин
- на 1 час
Вопрос 7
При набухании масса желатина:
Варианты ответов
- Уменьшается в 2 раза
- Увеличивается в 6-8 раз
- Увеличивается в 2 раза
- Уменьшается в 3 раза
- Увеличивается в 10 раз
Вопрос 8
Необходимый компонент любого суфле:
Варианты ответов
- Фрукты и ягоды
- Молоко
- Взбитые яйца
- Манная крупа
- Сухофрукты
Вопрос 9
При выпечке объём суфле:
Варианты ответов
- Уменьшится в 2-2,5 раза
- Увеличится в 2-2,5 раза
- Не изменится
- Уменьшится в 3 раза
- Увеличится в 3 раза
Вопрос 10
Мусс:
Варианты ответов
- Фрукты и ягоды, сваренные в сахарном сиропе
- Воздушный пирог
- Взбитое желе
- Воздушное желе
Вопрос 11
Самые распространенные из сладких блюд:
Варианты ответов
- кисель
- сахар
- желе
- все ответы верны
- нет верного ответа
Вопрос 12
Компот варят в:
Варианты ответов
- воде
- сахарном сиропе
- соке лимона
- все ответы верны
- нет верного ответа
Вопрос 13
Для приготовления киселя используют:
Варианты ответов
- молоко
- сок
- картофельный крахмал
- все ответы верны
- сахар
Вопрос 14
Желе готовят с добавлением:
Варианты ответов
- молока
- воды
- желатина
- сока лимона
- сок
Вопрос 15
Необходимый компонент суфле - это:
Варианты ответов
- лимон
- взбитые яичные белки
- взбитые яичные желтки
- все ответы верны
- нет верного ответа
Вопрос 16
Как называется, взбитое желе:
Варианты ответов
- желатин
- мусс
- суфле
- крем
- самбук
Вопрос 17
Сладкие холодные блюда подают при температуре
Варианты ответов
- 10-14 С°
- 15 С°
- 7 С°
- 5 С°
- 20 С°
Вопрос 18
Для улучшения вкуса в компот добавляют
Варианты ответов
- Корицу
- Гвоздику
- Ванилин
- Желатин
- Лимонную кислоту
Вопрос 19
Желирующим веществом в киселях является
Варианты ответов
- Ванилин
- Желатин
- Крахмал
- Уксус
- Майонез
Вопрос 20
В чём подают застывшее желе
Варианты ответов
- В вазочках
- В стаканах
- В кастрюлях
- В бокалах
- В чашках чайных
Вопрос 21
Для сладких блюд разнообразных по составу и технологии приготовления, характерным является содержание.
Варианты ответов
- жира
- белка
- Сахар
- Витамины
- Углеводы
Вопрос 22
В чём отличие мусса от желе
Варианты ответов
- Мусс взбивается в пышную массу
- мусс кипятят
- Мусс замораживают
- Разливают без кипячения
- разливают в стаканы
Вопрос 23
С чем подают мусс яблочный
Варианты ответов
- со сметаной
- со льдом
- с майонезом
- с сиропом
- с маслом
Вопрос 24
Самбук отличается от мусса тем, что в самбук вводят
Варианты ответов
- манную крупу
- ванилин
- лимонную кислоту
- творог
- сырые яичные белки
Вопрос 25
При отпуске самбука, абрикосового его поливают
Варианты ответов
- соусом красным
- сметаной
- вареньем
- джемом
- соус абрикосовый
Вопрос 26
К горячим сладким блюдам относятся:
Варианты ответов
- гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
- пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;
- суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.
- желе, мусс, самбук
- желе, мусс, самбук, кисель, крем
Вопрос 27
Температура подачи горячих сладких блюд:
Варианты ответов
- 45 -50 С°
- 50-55 С°
- 55-60 С°
- 30-45 С°
- 25-30 С°
Вопрос 28
Из какой крупы готовят кашу «Гурьевскую»?
Варианты ответов
- рисовая
- гречневая
- манная
- пшено
- перловая
Вопрос 29
Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:
Варианты ответов
- сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло
- сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное
- яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана
Вопрос 30
Чем отличается пудинг творожный от запеканки
Варианты ответов
- в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи
- в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад
- в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
19
Нравится
0
