Создать тест
ВходСиропы
Список вопросов теста
Вопрос 1
Каков химический состав инверторного сиропа?
Варианты ответов
- Сахароза и вода
- Смесь глюкозы и фруктозы
- Только глюкоза
- Смесь фруктозы и мальтозы
Вопрос 2
Для какой цели при производстве мороженого используется инвертный сироп/тримолин?
Варианты ответов
- Для придания интенсивного сладкого вкуса
- Для создания гладкой текстуры без кристаллов льда
- Для увеличения срока годности при комнатной температуре
- Для создания хрустящей текстуры
Вопрос 3
Какое свойство глюкозного сиропа является ключевым для производства карамели и леденцов чтобы избежать их помутнения и хрупкости?
Варианты ответов
- Высокая сладость
- Антикристаллизионные свойства
- Низкий гликемический индекс
- Способность быстро растворяться в воде
Вопрос 4
Какой сироп необходимо добавить в зеркальную глазурь (гляссаж) для создания блестящей поверхности и правильной консистенции?
Варианты ответов
- Сироп агавы
- Кленовый сироп
- Сахарный сироп
- Глюкозный сироп
Вопрос 5
Какие органолептические характеристики придаёт патока классическим пряникам?
Варианты ответов
- Светлый цвет и нейтральный вкус
- Хрустящую корочку и хрупкость
- Тёмный цвет, тягучую структуру и солодовый аромат
- Кислинку и пористость
Вопрос 6
Почему смесь патоки и инвертного сиропа - лучший выбор для теста пряника, который должен месяц оставаться мягким?
Варианты ответов
- Оба компонента обладают очень высокой гигроскопичностью (удерживают влагу)
- Эта комбинация делает изделие менее калорийным
- Они ускоряют выпекание
- Они придают тесту максимальную воздушность
Вопрос 7
В чем заключается особенность сиропа из агавы, которую следует учитывать кондитеру?
Варианты ответов
- Он имеет самый низкий уровень сладости из всех сиропов
- Он значительно слаще сахара из-за высокого содержания фруктозы
- Он содержит много глютена
- Он идеален для приготовления классической итальянской меренги
Вопрос 8
Для какого типа десертов наиболее популярен сироп агавы?
Варианты ответов
- Классические французские эклеры
- Традиционный русский "Медовик"
- Современные десерты ЗОЖ
- Тяжёлые сливочные торты
Вопрос 9
Какой уникальный аромат даёт кленовый сироп, делающий его незаменимым для блинов и панна-котты?
Варианты ответов
- Цветочный
- Древесный, карамельный
- Цитрусовый
- Ванильный
Вопрос 10
Кондитер готовит веганский зефир. Какой компонент может заменить мёд, выполняя ту же функцию связующего и подсластителя?
Варианты ответов
- Глюкозный сироп
- Патока
- Сахарный сироп
- Сироп агавы
Вопрос 11
Установите соответствие между задачей и выбором сиропа
1.
Избежать кристаллизации в леденцах
2.
Сделать зефир влажным
3.
Придать аромат блинам
4.
Сохранить пряник мягким надолго
Варианты ответов
- Кленовый сироп
- Патока + инвертный сироп
- Инвертный сироп
- Глюкозный сироп
Вопрос 12
Вы создаёте декор из уваренного кленового сиропа. Какие сложности вас ожидают?
Варианты ответов
- Работа требует скорости, так как этот сироп быстро остывает и твердеет
- Сироп не застывает, остаётся жидким
- Сироп будет иметь некрасивый цвет
- Декор получится не сладкий
Вопрос 13
В рецепте используется мёд, но продукт надо сделать веганским. Чем можно заменить мёд?
Варианты ответов
- На белый сахар
- На глюкозный или инвертный сироп
- На яичный белок
- На молоко
Вопрос 14
Установите соответствие между концентрацией сахарного сиропа и его основным применением.
1.
30 - 60%
2.
40 - 60%
3.
70 - 80%
4.
80% при низкой влажности
Варианты ответов
- Производство карамели и леденцов
- Варка варенья и консервирование фруктов
- Пропитка бисквитных коржей
- Полуфабрикат для помады, глазури
Вопрос 15
Установите соответствие между свойством и правильным объяснением.
1.
Засахаривание при хранении
2.
Помутнение сиропа
3.
Микробиологическая устойчивость
4.
Высокая вязкость
Варианты ответов
- Высокая концентрация сухих веществ препятствует развитию микроорганизмов
- Отсутствие антикристаллизаторов в составе
- Признак начала нежелательной кристаллизации
- Прямой результат высокой концентрации сахара и низ как ой температуры
Вопрос 16
Установите соответствие между видом сиропа и изделием, для которого он предназначен.
1.
Карамельный сироп
2.
Сироп для пропитки
3.
Помадный сироп
4.
Глазурный сироп
Варианты ответов
- Сочные бисквитные торты
- Стеклянные леденцы и тянучки
- Конфеты с нежным корпусом
- Зеркальная поверхность десертов
Вопрос 17
Установите соответствие между параметром процесса и его результатом
1.
Повышение температуры кипения
2.
Длительное уваривание
3.
Наличие кислоты при нагреве
4.
Резкое охлаждение сиропа
Варианты ответов
- Более интенсивное растворение сахара и сокращение времени процесса
- Распад сахарозы на глюкозу и фруктозу
- Переход сиропа в пересыщенное состояние и риск кристаллизации
- Увеличение массовой доли редуцирующих веществ (потемнее)
Вопрос 18
Установите соответствие между добавкой и функцией, которую она выполняет
1.
Предназначен для снижения сладости без потери объёма
2.
Придает тёмный цвет и солодовый аромат
3.
Обеспечивает растворение сахарозы на начальном этапе
4.
Основной антикристаллизатор для прозрачных леденцов
Варианты ответов
- Патока
- Инвертный сироп
- Глюкозный сироп
- Вода
Вопрос 19
Вставьте пропущенное слово.
... - это вещество, получаемое при производстве сахара. (Одно слово с маленькой буквы)
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
9
Нравится
0
