Создать тест
ВходПроверочный тест на тему супы и соусы
Список вопросов теста
Вопрос 1
В состав, какого рассольника входит крупа?
Варианты ответов
- домашний
- ленинградский
- московский
- по-россошански.
Вопрос 2
Варианты ответов
- 1,25л;
- 1,5 л;
- 2 л
Вопрос 3
Назовите борщ, в состав которого не входит картофель?
Варианты ответов
- а) флотский
- московский
- сибирский
- украинский.
Вопрос 4
Какой борщ готовят на грибном отваре?
Варианты ответов
- московский
- флотский
- сибирский
- с черносливом.
Вопрос 5
Какой борщ отпускается с фрикадельками?
Варианты ответов
- флотский
- московский
- украинский.
- сибирский
Вопрос 6
Если в щи используют квашеную капусту, в каком виде ее добавляют?
Варианты ответов
- в пассерованном
- в варенном.
- в тушеном
- в свежем виде
Вопрос 7
Какие щи готовят с крупой?
Варианты ответов
- суточные
- щи зеленые
- щи невские.
- по-уральски
Вопрос 8
Как нарезается картофель для рассольника ленинградского?
Варианты ответов
- соломкой
- брусочком
- ломтиком
- средним кубиком.
Вопрос 9
С чем можно отпускать щи петровские?
Варианты ответов
- расстегай
- кулебяка
- ватрушка с творогом.
- пирожок с капустой
Вопрос 10
Какие кости для бульона предварительно обжаривают?
Варианты ответов
- бараньи и говяжьи
- телячьи и свиные
- бараньи и телячьи.
Вопрос 11
Какую мучную пассировку используют для приготовления красного основного соуса?
Варианты ответов
- красную сухую
- белую сухую
- белую жировую.
- красную жировую
Вопрос 12
К какой группе соусов относится соус майонез?
Варианты ответов
- на сливочном масле
- на муке
- на уксусе.
- на растительном масле
Вопрос 13
Производным, какого соуса является соус луковый?
Варианты ответов
- белого
- красного
- томатного
- грибного.
Вопрос 14
Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?
Варианты ответов
- белое вино
- польский
- рассол.
- паровой
Вопрос 15
Что является загустителем сладких соусов?
Варианты ответов
- красная сухая пассировка
- картофельный крахмал
- белая сухая пассировка
- белая жировая пассировка.
Вопрос 16
Какова продолжительность хранения яично – масляных соусов?
Варианты ответов
- до 2 ч
- 30 мин.
- 1 ч
- 4 ч
Вопрос 17
Какова температура подачи горячих супов?
Варианты ответов
- 75-80ºС
- 60-65ºС
- 80-85ºС
- 70-75ºС.
Вопрос 18
В состав, каких супов входят соленые огурцы?
Варианты ответов
- щи, окрошка
- рассольник, солянка
- ботвинья, борщ
- окрошка, щи.
Вопрос 19
В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?
Варианты ответов
- заправляют чесноком, растертым с салом шпик
- готовят из квашеной капусты
- бульон варят с добавлением копченостей
- подают с набором мясных продуктов
Вопрос 20
Какой основной компонент заправочных супов?
Варианты ответов
- тушеная капуста
- картофель.
- припущенные огурцы
- пассерованные овощи
Вопрос 21
Раставтьте правильно соответсвие доскок
1.
Белые
2.
Красная
3.
Синяя
4.
Желтая
5.
Зеленая
6.
Коричневая
7.
Розовая
Варианты ответов
- для молочных продуктов
- для сырого мяса
- для сырой птицы
- для морепродуктов
- для овощей
- для полуфабрикатов повышенной готовности
- нет такой доски
Вопрос 22
Какой обязательный компонент щей?
Варианты ответов
- репа
- капуста
- морковь
- картофель.
Вопрос 23
Какой борщ подают с пампушками?
Варианты ответов
- флотский
- московский
- украинский
- сибирский.
Вопрос 24
Какой прием применяют, чтобы при хранении на поверхности не образовывалась пленка?
Варианты ответов
- стерилизация
- защипывание
- бланширование
- процеживание.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
823
Нравится
0
