Создать тест
ВходТехнология приготовления щей
Список вопросов теста
Вопрос 1
Родина щей
Варианты ответов
- Россия
- Украина
- Белоруссия
- Венгрия
Вопрос 2
Обязательный продукт в большинстве щей
Варианты ответов
- картофель
- свёкла
- капуста
- щавель
Вопрос 3
Способы нарезки свежей капусты для приготовления щей
Варианты ответов
- ломтики, крошка
- шашки, соломка
- брусочки, долки
- кубики, звёздочки
Вопрос 4
Если свежая капуста имеет горьковатый вкус, то её перед использованием
Варианты ответов
- бланшируют
- тушат
- пассеруют
- подпекают
Вопрос 5
Если квашеная капуста имеет повышенную кослотность, то её перед добавлением в щи
Варианты ответов
- ошпаривают
- промывают и отжимают
- добавляют такой, как есть
- запекают
Вопрос 6
Установите правильную последовательность закладки продуктов при варке щей
Варианты ответов
- капуста свежая
- картофель
- пассерованные лук, морковь, томат-пюре
- соль, специе (лавровый лист)
Вопрос 7
Щи, которые варят дольше других
Варианты ответов
- суточные
- зелёные
- по-уральски
- из квашенной капусты
Вопрос 8
Форма нарезки картофеля, лука репчатого и петрушки для щей зелёных
Варианты ответов
- ломтики
- кубики
- кружочки
- дольки
Вопрос 9
Перед закладкой в щи квашеную капусту предварительно
Варианты ответов
- бланшируют
- пассеруют
- тушат
- запекают
Вопрос 10
Установите правильную последовательность порционирования щей поваром раздачи
Варианты ответов
- перемешивание щей в общем котле
- кусочки мяса или мясных продуктов
- щи
- сметана
- зелень рубленая
Вопрос 11
Температура отпуска щей
Варианты ответов
- 30...40 ℃
- 50...55 ℃
- 60...70 ℃
- 75...80 ℃
Вопрос 12
Есле в рецептуру щей входит чеснок, то его измельчают и добавляют в щи
Варианты ответов
- в начале варки
- в середине варки
- в конце варки
- в готовый суп
Вопрос 13
Горячие супы хранят на мармите в течение
Варианты ответов
- не более 2 ч
- 3...4 ч
- 5...6 ч
- 7...8 ч
Вопрос 14
Соотнесите виды щей с особенностями их приготовления
1.
Щи из свежей капусты
2.
Щи из свежей или квашенной капусты с картофелем
3.
Щи суточные
4.
Щи зелёные
5.
Щи по-уральски
6.
Щи боярские
Варианты ответов
- Без картофеля, с мучной пассеровкой
- С картофелем. Щи из квашеной капусты готовят без томата
- С квашенной капустой, тушёной со свинокопчёностями. Готовые щи заправляют чесноком, растёртым с солью
- Со щавеле или шпинатом, заправляют мучной пассеровкой, отпускают с отварным яйцом
- Готовят с крупой (пшено, перловая или овсяная)
- Готовят с мясо, грибами. Отпускают в горшочке, закрытом лепёшкой из теста
Вопрос 15
Соотнесите качественные требования к щам с их характеристикой
1.
Внешний вид
2.
Цвет
3.
Консистенция
4.
Вкус и запах
Варианты ответов
- Форма нарезки овощей сохранена, на поверхности блёстки оранжевого цвета, сметана не размешана, сверху посыпан мелкорубленой зеленью
- Жёлтый
- Соблюдено соотношение жидкости и гарнира, овощи мягкие, но не разварены, капуста слегка упругая
- Сладковатый, без привкуса варёной капусты, с ароматом бульона, пассерованных овощей
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
637
Нравится
0
