Создать тест
ВходПриготовление отделочных полуфабрикатов МДК 05.02
Список вопросов теста
Вопрос 1
Что добавляют в сахарную сырцовую мастику для придания ей белого цвета?
Варианты ответов
- сахарную пудру
- лимонную кислоту
- патоку
Вопрос 2
В состав какой мастики входит крахмал?
Варианты ответов
- сахарной заварной
- сахарной молочной
- сахарной сырцовой
Вопрос 3
Выберите из списка кремы, которые можно использовать для украшения мучных кондитерских изделий
Варианты ответов
- белковый заварной
- Шарлотт
- заварной ванильный
- Новый
Вопрос 4
Для изготовления сырцового марципана используют следующий набор продуктов:
Варианты ответов
- миндаль, сахар-песок, коньяк, вода
- миндаль, сахарная пудра, вода, патока, коньяк
- миндаль, сахарная пудра, патока, коньяк
Вопрос 5
До какой температуры растапливают молочный шоколад для темперирования
Варианты ответов
- 42…44 С
- 55 С
- 43…46 С
- 46…48 С
Вопрос 6
Сироп для заварного марципана уваривают до:
Варианты ответов
- среднего шарика
- мягкого шарика
- твердого шарика
Вопрос 7
При какой температуре используют темперированный темный шоколад?
Варианты ответов
- 29…31 С
- 25 С
- 30..32 С
- 29..31 С
Вопрос 8
Для приготовления цветов и фигурок из карамельной массы используют:
Варианты ответов
- ливную карамельную массу
- атласную карамельную массу
- пластичную карамельную массу.
Вопрос 9
Посыпка из измельченной подкрашенной помады называется
Варианты ответов
- грильяж
- пралине
- нонпарель
- бушиме
Вопрос 10
Указать, для чего используется помадка?
Варианты ответов
- для отделки поверхности кондитерских изделий
- пропитки кондитерских изделий
- для украшений в виде фигурок
Вопрос 11
Указать, чем не характеризуются кремы?
Варианты ответов
- низкой калорийностью
- отличными вкусовыми качествами
- высокой калорийностью
- пластичностью
Вопрос 12
Какие продукты перед взбиванием охлаждают?
Варианты ответов
- яичный белок
- яйца
- сливки
Вопрос 13
Продолжить предложение
Приготовление карамели заключается в……….
Варианты ответов
- уваривании патоки
- увариваниие сахарного сиропа до температуры 150 - 163 °С
Вопрос 14
Какие из нижеперечисленных веществ обладают антикристаллизационными свойствами?
Варианты ответов
- лимонная кислота
- инвертный сироп
- патока
Вопрос 15
Сколько хранятся изделия с заварным кремом?
Варианты ответов
- 72 часа
- 36 часов
- 6 часов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
540
Нравится
0
