Создать тест
ВходПриготовление бульонов и супов разнообразного ассортимента - 2 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
В какой борщ не входит картофель?
Варианты ответов
- "Украинский"
- "Московский"
- "Флотский"
Вопрос 2
Какой борщ готовят на грибном отваре?
Варианты ответов
- "Флотский"
- "Московский"
- с черносливом
Вопрос 3
Какой из рассольников готовят без картофеля?
Варианты ответов
- "Ленинградский"
- "Московский"
- "Домашний"
Вопрос 4
В состав какого рассольника входит шпинат и щавель?
Варианты ответов
- "Ленинградский"
- "Домашний"
- "Московский"
Вопрос 5
В какие щи овощи нарезают мелкими кубиками (рубят)?
Варианты ответов
- суточные
- "по-уральски"
- из свежей капусты
Вопрос 6
Какой борщ подаеётся с набором мясных продуктов?
Варианты ответов
- "Сибирский"
- "Московский"
- "Флотский"
Вопрос 7
Установите соответствие названия борща с особенностями его приготовления
1.
"Московский"
2.
"Украинский"
3.
"Флоткий"
4.
"Сибирский"
Варианты ответов
- готовят без картофеля; отпускается с мясным набором (не менее трёх видов); при отпуске подают ватрушки с творогом
- форма нарезки овощей следующая: картофель - брусочками, капуста и другие овощи - соломкой; борщ заправляют чесноком и салом
- в бульоне варят копчёности, нарезка овощей следующая: картофель - кубиками, капуста - шашками, другие овощи - ломтиками
- фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель - кубиками, капуста - шашками, другие овощи - ломтиками
Вопрос 8
Установите соответсвие названия щей с особенностями их приготовления или отпуска
1.
Щи суточные
2.
"По-уральски"
3.
"Зелёные"
4.
Из свежей капусты
Варианты ответов
- квашенную капусту рубят и тушат с ветчинными костями
- готовят с перловой крупой или рисом
- подают с половинкой яйца, сваренного вкрутую
- все овощи нарезают дольками, капусту - шашками
Вопрос 9
Установите соответсвие названия рассольников с особенностями их приготовления
1.
"Домашний"
2.
"Лениградский"
3.
"Московский"
4.
Рассольник
Варианты ответов
- с капустой, при отпуске кладут сметану и посыпают мелкорубленой зеленью
- с перловой крупой (рисом)
- без картофеля, на курином бульоне, с потрохами, почками, заправляют льезоном
- с картофелем, можно доьавить щавель, шпинат
Вопрос 10
Установите соответствие формы нарезки овощей с видом заправочного супа
1.
Суп из овощей
2.
С крупой
3.
"Крестьянский"
4.
С макаронами
Варианты ответов
- капуста - шашками; морковь, лук и картофель - дольками
- картофель - средними кубиками; морковь, лук - мелкими кубиками
- капуста - шашками; картофель - крупными кубиками; морковь - кружочками
- картофель - брусочками; морковь, лук - соломкой
Вопрос 11
Какая жидкая основа у борща холодного?
Варианты ответов
- квас
- бульон
- свекольный отвар
Вопрос 12
Какая жидкая основа у щей зелёных с яйцом?
Варианты ответов
- квас
- овощной отвар
- свекольный отвар
Вопрос 13
Какие две формы нарезки овощей используются в холодных супах?
Варианты ответов
- соломка
- дольки
- мелкие кубики
- кружочки
- брусочки
Вопрос 14
При какой температуре отпускают холодные супы?
Варианты ответов
- 2...6 ℃
- 10...14 ℃
- 16...20 ℃
Вопрос 15
Что добавляют в свёклу, когда её припускают для борща холодного и свекольника?
Варианты ответов
- томат
- уксус 3%-ный
- сахар
Вопрос 16
Что делают с продуктами, чтобы получить суп-пюре однородной, нежной консистенции?
Варианты ответов
- протирают
- сильно разваривают
- припускают мелко нарезанными
Вопрос 17
С какой целью супы-пюре в процессе приготовления заправляют белым соусом (бешамель)?
Варианты ответов
- для повышения калорийности
- для однородной консистенции
- для улучшения вкуса
Вопрос 18
Чем заправляют супы-пюре (не доводя до кипения) перед отпуском для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности?
Варианты ответов
- белым соусом
- сливками и сливочным маслом
- льезоном и сливочным маслом
Вопрос 19
При какой температуре отпускают супы-пюре?
Варианты ответов
- 60...65 ℃
- 40...55 ℃
- 75...80 ℃
Вопрос 20
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением
Варианты ответов
- При отпуске супов-пюре в тарелку можно добавить небольшое количество отварных основных или дополнительных продуктов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
825
Нравится
0
