Создать тест
ВходПриготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
1.
рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 2 л воды
2.
рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 1,5 стакана воды
Варианты ответов
- Припускание -
- Варка -
Вопрос 2
Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
1.
рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки
2.
рыбу панируют и жарят в большом количестве масла
Варианты ответов
- Жарка в небольшом количестве жира -
- Жарка во фритюре -
Вопрос 3
Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Варианты ответов
- отварная и припущенная рыба должна разваливаться
- отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
- если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
- если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
- мясо жареной рыбы должно быть дряблым
- мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
Вопрос 4
Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Варианты ответов
- отварная и припущенная рыба должна разваливаться
- отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
- если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
- если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
- мясо жареной рыбы должно быть дряблым
- мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
Вопрос 5
Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов
Варианты ответов
- варка
- припускание
- жарка
- запекание
Вопрос 6
К какому виду панировки относится пшеничная мука высшего сорта?
Варианты ответов
- Мучная
- Белая
- Панировочные сухари
Вопрос 7
К какому виду панировки относится сушеный пшеничный хлеб без корки?
Варианты ответов
- Мучная
- Белая
- Панировочные сухари
Вопрос 8
Как определить готовность вареной рыбы?
Варианты ответов
- Мясо рыбы расслоилось.
- Рыбу надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, значит, рыба готова.
Вопрос 9
Укажите основные способы жарки рыбы:
Варианты ответов
- варка
- припускание
- основная
- во фритюре
Вопрос 10
Можно ли жарить рыбу в кляре?
Варианты ответов
- Да
- Нет
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2158
Нравится
0
