Создать тест
ВходПм.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
В каком цеху производят варку компотов, киселей, отваров и сиропов?
Варианты ответов
- Овощном
- Холодном
- Горячем
Вопрос 2
На сколько заполняется котел жидкостью в цехах обеспечения требований по безопасности организации работ?
Варианты ответов
- Не более 70%
- Не более 80%
- Не более 60%
Вопрос 3
Для жарки в большом колличестве жира (во фритюре), продукт полностью погружают в жир нагретый?
Варианты ответов
- 180— 190 °С,
- 150— 160 °С,
- 160— 180 °С,
Вопрос 4
Температура на поверхности продукта в момент окончания процесса жарки так же, как при жарке с малым количеством жира, должна составлять?
Варианты ответов
- 135 °С,
- 125 °С,
- 115 °С,
Вопрос 5
Температура на поверхности продукта в момент окончания процесса жарки так же, как при жарке с малым количеством жира, должна составлять в центре изделия?
Варианты ответов
- 85 — 90 °С
- 75 — 80 °С
- 80 — 85 °С
Вопрос 6
Фритюр может использоваться в течение какого времени после жарки?
Варианты ответов
- 6-7 часов
- 7-8 часов
- 8-9 часов
Вопрос 7
Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования в следующих случаях?
Варианты ответов
- когда по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра и оценка дана ниже «удовлетворительно»
- когда содержание вторичных продуктов окисления более 1 %.
- когда органолептическая оценка фритюра не ниже «удовлетворительно», но степень термического окисления выше предельно допустимых значений
- Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.
- Все правильные
Вопрос 8
Запекание пудинга, суфле в жарочном шкафу или пароконвектомате производят при температуре?
Варианты ответов
- 230 — 250 °С.
- 250 — 280 °С.
- 280 — 300 °С.
Вопрос 9
Посуда для подачи кофе должна быть прогрета до температуры не ниже?
Варианты ответов
- +40 °С,
- +50 °С,
- +60 °С,
Вопрос 10
Обжарку кофе можно производить и вручную на плите или в жарочном шкафу, при температуре?
Варианты ответов
- 250 °С
- 260 °С
- 270 °С
Вопрос 11
Кто придумал всемирный известный десерь "Саварен Франция"?
Варианты ответов
- Огюст Эскофье
- Ансельм Брийя-Саварен
- Арнольд Рубен
Вопрос 12
Кто придумал всемирный известный десерь "Чизкейк"?
Варианты ответов
- Мари-Антуан Карем
- Огюст Эскофье
- Арнольд Рубен
Вопрос 13
Кто придумал всемирный известный десерт "Эклер"?
Варианты ответов
- "Франц Захер"
- Огюст Эскофье
- Мари-Антуан Карем
Вопрос 14
Кто придумал всемирный десерт "Персик Мельба"
Варианты ответов
- Арнольд Рубен
- Огюст Эскофье
- Мари-Антуан Карем
Вопрос 15
Что относится к сладким горячим блюдам?
Варианты ответов
- Самбуки
- Суфле
- Компот
- Мусс
- Пудинг
Вопрос 16
Что относится к сладким холодным блюдам?
Варианты ответов
- Блюдо из яблок
- Парфе
- Каша
- Желе
- Мороженое
Вопрос 17
Температура подачи холодных сладких блюд?
Варианты ответов
- 10 - 14°С
- 12 - 16°С
- 16 - 20°С
Вопрос 18
Температура подачи холодных замороженных блюд?
Варианты ответов
- 2°С
- 4°С
- 6°С
Вопрос 19
Температура подачи горячих сладких блюд?
Варианты ответов
- 65°С
- 45°С
- 55°С
Вопрос 20
Какую посуду используют для варки кофе на песке?
Варианты ответов
- Гейзерная кофеварка
- Френч-пресс
- Джезва
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
1166
Нравится
0
