Тесты / Труд (технология) / Прочее / Полуфабрикаты и изделия из заварного теста

Полуфабрикаты и изделия из заварного теста

Моисеева Любовь Александровна

15.03.2022. Тест. Труд (технология), Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

МДК 05.02 43.01.09 Повар, кондитер Текущий контроль знаний по теме: " Приготовление, оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста"

Система оценки: 5*** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Установите технологическую последовательность приготовления заварного теста:

Варианты ответов

Воду, соль, сливочное масло доводят до кипения
Вводят подготовленную муку, перемешивают и прогревают
Массу перекладывают в котёл взбивальной машины и перемешивают для охлаждения
Вводят яйца( меланж) постоянно помешивая
Формуют изделия
Выпекают

Вопрос 2

Для приготовления заварного теста используют муку:

Варианты ответов

Со средним содержанием клейковины
С высоким содержанием клейковины
С низким содержанием клейковины

Вопрос 3

Укажите основные компоненты заварного теста:

Варианты ответов

Яйца, сахар, мука, вода
Вода, соль, масло, яйца
Масло, сахар, яйца, разрыхлитель, мука

Вопрос 4

В процессе приготовления заварного теста массу охлаждают, до какой температуры?

Варианты ответов

35-45 С
40-50 С
65-70 С

Вопрос 5

При использовании муки с сильной клейковиной получается п/ф с недостаточным подъемом

Варианты ответов

Да
Нет

Вопрос 6

При какой температуре выпекают изделия из заварного теста?

Варианты ответов

Первые 15 мин 180-200 С, затем 220-230 С
190-200 С
Первые 15 мин 220-230 С, затем 180-200 С

Вопрос 7

Профитроли формуют в виде:

Варианты ответов

Шариков диаметром 2 см
Шариков диаметром 1 см
Колец массой 80-90 г

Вопрос 8

Какое изделие из заварного теста после выпечки посыпают сахарной пудрой?

Варианты ответов

Профитроли
Кольцо воздушное
Печенье "Ленинградское"

Вопрос 9

Если заварной п/ф оседает после выпечки, значит:

Варианты ответов

Неправильно подготовили кондитерские листы
Слишком жидкая консистенция теста
Недостаточное время выпечки

Вопрос 10

Если температура при выпечке изделий из заварного теста низкая, то:

Варианты ответов

Заварной п/ф будет иметь недостаточный подъем
Заварной п/ф осядет при выпечке
Заварной п/ф будет расплывчатый

Вопрос 11

Для приготовления каких изделий используют кондитерский мешок с зубчатой трубочкой?

Варианты ответов

Профитроли
Воздушное кольцо
Булочка со сливками

Вопрос 12

Изделия из заварного теста выпекают на кондитерских листах:

Варианты ответов

Слегка смазанных жиром и подавленных мукой
Покрытых пергаментной бумагой
Слегка смазанных жиром