Подготовка кондитерского сырья к производству

Автор скрыт

27.10.2022. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

проверочный тест по теме "Подготовка кондитерского сырья к производству"

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Подготовка кондитерского сырья к производству

Варианты ответов

мука
орехи
повидло
сахар

Вопрос 2

Качество муки характеризуется......

Варианты ответов

помолом
цветом
зольностью
газообразующей способностью
влажностью

Вопрос 3

Выберите базисную влажность муки

Варианты ответов

14,0
14,5
15,0
15,5

Вопрос 4

Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием:

Варианты ответов

сливочного масла
яиц
сахара
муки

Вопрос 5

Высокое содержание жиров в кондитерских изделиях обусловлено использованием:

Варианты ответов

сливочного масла
яиц
сахара
муки

Вопрос 6

Высокое содержание белков в кондитерских изделиях обусловлено использованием:

Варианты ответов

сливочного масла
яиц
сахара
муки

Вопрос 7

Как подготавливают сахар для дрожжевого теста?

Варианты ответов

измельчают
просеивают
растворяют и процеживают
подвергают карамелизации

Вопрос 8

перед использованием муку

Варианты ответов

просеивают
нагревают
прогревают до комнатной температуры

Вопрос 9

Технологический процесс — это:

Варианты ответов

контроль качества
последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов
бракераж изделий, полуфабрикатов

Вопрос 10

Для приготовления кондитерских изделий разрешается использовать остатки муки в мешках ("выбой)

Варианты ответов

да
нет