Создать тест
ВходПм05
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите основное сырье кондитерского производства
Варианты ответов
- масло
- Жиры
- Сахар
- Молоко
- Мука
- Яйца
- вода
- дрожжи
- Все ответы верны
Вопрос 2
Влажность пшеничной муки не должна превышать
Варианты ответов
- 12,5%
- 14,5%
- 15%
Вопрос 3
Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течении
Варианты ответов
- 1ч
- 3-4 ч
- 12ч
- 6ч
Вопрос 4
Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:
Варианты ответов
- глиадин и глютенин
- казеин и альбумин
- лецитин и альбумин
Вопрос 5
Отметьте желирующие вещества в кондитерском производстве
Варианты ответов
- агар-агар
- крахмал
- желатин
- агороид
- пектин
- лецитин
Вопрос 6
Выберите способы разрыхления?
Варианты ответов
- Физический
- Химический
- Биологический
- Микробиологический
- Взбивальный
Вопрос 7
Назовите виды сиропов?
Варианты ответов
- Сироп "Тираж"
- Сироп "Кофейный"
- Сироп для промочки
- Сироп молочный
- Сироп сахарный
- Инвертный сироп
Вопрос 8
Изделия из заварного теста?
Варианты ответов
- Профитроли, пирожное «Эклер», булочка со сливками.
- Пирожное «Эклер», пирожки, пончики.
- Торты, грибки для украшений, волованы.
Вопрос 9
В каких весовых пределах обычно колеблется масса стандартных пирожных?
Варианты ответов
- 10-12 г
- 45-50 г
- 70-80 г
- 140-150 г
Вопрос 10
Выберите операции, применяемые при производстве песочного нарезного пирожного.
Варианты ответов
- Разрезание песочного полуфабриката на горизонтальные пласты.
- Склеивание песочных пластов масляным кремом.
- Пропитка песочного полуфабриката сиропом.
- Отделка поверхности.
- Склеивание песочных пластов белковым кремом.
Вопрос 11
Выберите срок хранения заварного пирожного с масляным кремом:
Варианты ответов
- 12ч
- 72ч
- 6ч
- 36ч
Вопрос 12
В зависимости от каких факторов устанавливаются сроки реализации пирожных?
Варианты ответов
- От вида выпеченного полуфабриката.
- От времени года.
- От вида отделочного полуфабриката.
Вопрос 13
Выберите операции, применяемые при производстве бисквитного нарезного пирожного.
Варианты ответов
- Пропитка бисквитного полуфабриката сиропом
- Склеивание бисквитных пластов масляным кремом.
- Разрезание бисквитного полуфабриката на горизонтальные пласты.
- Отделка боковой поверхности.
- Отделка поверхности
- Склеивание бисквитных пластов белковым кремом.
Вопрос 14
Песочные коржи, масляный крем и розовая помадка сверху. Название этот торт получил по названию ликера, входящего в его состав.
Вопрос 15
Этот торт являлся визитной карточкой города. Он был прямоугольной формы, состоял из 4-5 песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом и джемом и залитых сверху шоколадной глазурью. Сверху торт был украшен узорами и надписью из белого и коричневого крема.
Вопрос 16
Как называется смесь измельчённого миндаля и сахарного сиропа, из которой делают фигурки для тортов?
Варианты ответов
- Мастика
- Ореховая паста
- Марципан
- Пралине
Вопрос 17
Этот торт являлся советской легендой. Он состоял из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Сверху - шоколадный крем с узорами и цукатами. С боков торт был обсыпан ореховой крошкой.
Варианты ответов
- Ленинградский
- Прага
- Полёт
- Киевский
Вопрос 18
Какой из тортов готовится из слоёного теста?
Варианты ответов
- Яблочный
- Крокенбуш
- Наполеон
- Вечер
Вопрос 19
Сколько времени длится замес песочного теста с мукой?
Варианты ответов
- 5 мин
- 15 секунд
- 1-2 минуты
- 10 минут
Вопрос 20
Какой из ингридиентов действует как разрыхлитель?
Варианты ответов
- Кукурузный крахмал
- Пекарский порошок
- Углекислый аммоний
- Пищевая сода
Вопрос 21
Какой вид безе готовят с кипящим сахаром?
Варианты ответов
- Шведское
- Французское
- Итальянское
Вопрос 22
Во сколько раз увеличиваются белки при взбивании с сахаром?
Варианты ответов
- 7
- 5-6
- 4
- 3-3,5
Вопрос 23
Крем сливочный готовят с добавлением, каких ингридиентов?
Варианты ответов
- Сгущенное молоко
- Сахарная пудра
- Сахарный сироп
Вопрос 24
Температура выпечки заварного полуфабриката?
Варианты ответов
- 200-220 градусов Цельсия
- 200-180 градусов Цельсия
- 195-220 градусов Цельсия
Вопрос 25
Из скольки стадий состоит приготовление слоеного полуфабриката?
Варианты ответов
- 4
- 3
- 2
Вопрос 26
Перечислите стадии приготовления помады?
Вопрос 27
До какой температуры уваривают сироп для приготовления помады?
Варианты ответов
- 107-110
- 115-117
- 105- 108
Вопрос 28
Какие два крема входят в крем "Птичье молоко"?
Варианты ответов
- Крем белковый "Зефир"
- Крем масляный
- Крем Сливочный
- Крем белковый заварной
- Крем белковый на агаре
Вопрос 29
Что входит в рецептуру рисовальной глазури?
Варианты ответов
- Белок
- Сироп
- сахарная пудра
- Лимонный сок
- Вода
- Шоколад
- Сахар
Вопрос 30
Бисквитный торт имел прослойки из сливочного крема, а также коньячную пропитку. По бокам, и сверху его обмазывали кремом и посыпали жареными измельченными орехами и сахарной пудрой.
Вопрос 31
Рассчитайте вес теста, если вес готового изделия 55 г, а упек 12%.
Варианты ответов
- 62
- 66
- 59
Вопрос 32
Сколько песочного полуфабриката можно приготовить при наличие на складе 6 кг масла? Если на 1 кг теста идет 309г масла.
Варианты ответов
- 22кг
- 15,542кг
- 19кг
- 19,417кг
Вопрос 33
Этот торт очень нежный, сделан из легкого и воздушного суфле на коржах из сдобно-сбивного теста, покрыт простой шоколадной глазурью
Варианты ответов
- Прага
- Пражский
- Птичье молоко
- Полёт
- Воздушно - кремовый
Вопрос 34
Это домашний торт в виде горки из кусочков измельчённых коржей, перемешанных с кремом из варёной сгущёнки и масла, и посыпанных какао порошком.
Варианты ответов
- Графские развалины
- Муравейник
- Сметанный
Вопрос 35
Назовите виды карамели?
Варианты ответов
- Литая
- Пластичная
- Мраморная
- Атласная
- Ливная
- Мозаичная
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
222
Нравится
0
