Создать тест
ВходМДК01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке называется?
Варианты ответов
- калибровка
- карбование
- сортировка
- обтачивание овощей
- нарезка канавок
Вопрос 2
Овощи подлежащие бланшированию перед фаршированием?
Варианты ответов
- помидоры, баклажаны
- перец, кабачки, огурцы
- перец, кабачки, капуста для голубцов
- картофель, помидоры, огурцы, капуста
Вопрос 3
Полуфабрикат из натурально-рубленой массы в который шпик нарезают мелкими кубиками?
Варианты ответов
- фрикадельки
- шницель
- бифштекс
- люля-кебаб
Вопрос 4
Основное назначение приема маринования мяса?
Варианты ответов
- повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств
- размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса и аромата
- предохранение от потерь влаги
- придание золотистой корочки при тепловой обработке
Вопрос 5
Сульфитирование картофеля- это
Варианты ответов
- обработка кислотой
- обработка щёлочью
- обработка паром
- обработка бисульфитом натрия
Вопрос 6
Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его смачивают в специальной жидкости:
Варианты ответов
- в молоке
- в яйце
- в смеси воды и молока
- в льезоне
- в сливках
Вопрос 7
Удаление сухожилий, пленок, хрящей называется?
Варианты ответов
- жиловка
- зачистка
- обвалка
Вопрос 8
Температура воды при обмывании мяса?
Варианты ответов
- 20-30 градусов Цельсия
- 10-12 градусов Цельсия
- 15-25 градусов Цельсия
Вопрос 9
Зеленая окраска овощей обусловлена пигментом?
Варианты ответов
- бетанином
- хлорофиллом
- каротиноидами
- ксантофиллом
Вопрос 10
Каким образом можно удалить трудноудаляемую чешую у некоторых видов рыб?
Вопрос 11
Как подготовить шуку для фарширования?
Вопрос 12
Для чего мясо до разделки обсушивают?
Варианты ответов
- чтобы не вытекал мясной сок
- чтобы не развивались микроорганизмы
- чтобы выглядело красиво
Вопрос 13
Что такое обвалка?
Варианты ответов
- отделение сухожилий
- отделение лишнего жира
- отделение мякоти от костей
Вопрос 14
Какие части говяжьей туши варят?
Варианты ответов
- лопаточная, подлопаточная
- вырезка, тонкий край
- шейная часть, пашина
Вопрос 15
Из какой части нарезают бифштекс, филе, лангет?
Варианты ответов
- вырезка
- корейка
- грудинка
- мякоть
Вопрос 16
Из какой части приготавливают зразы рубленные?
Варианты ответов
- корейка
- шеи, пашины
- толстого и тонкого края
Вопрос 17
Какова продолжительность процесса перемешивания котлетной массы в фаршемешалке?
Варианты ответов
- 40-60 с
- 5-10 мин
- 3мин
Вопрос 18
Как размер рыбы влияет на кулинарную обработку?
Варианты ответов
- от него зависит способ обработки, кулинарное использование рыбы, количество отходов
- влияет только на способ обработки рыбы
- влияет на количество отходов
Вопрос 19
Какая температура внутри тканей оттаевшей рыбы?\(\circ\)
Варианты ответов
- -2 градусов Цельсия
- 2 градусов Цельсия
- 0 градусов Цельсия
- -1 градусов Цельсия
Вопрос 20
С какой целью в рыбную котлетную массу добавляют часть отварной рыбы?
Варианты ответов
- для увеличения вязкости
- увеличения рыхлости
- повышения сочности
Вопрос 21
С какой целью в котлетную массу добавляют сырое яйцо?
Варианты ответов
- для увеличения рыхлости
- увеличения вязкости
- повышения сочности
Вопрос 22
С какой целью в котлетную массу добавляют хлеб?
Варианты ответов
- для увеличения вязкости
- увеличения рыхлости
- повышения сочности
Вопрос 23
Какие овощи содержат больше крахмала?
Варианты ответов
- морковь, редис
- огурцы, помидоры
- картофель, кукуруза
Вопрос 24
Какие овощи содержат повышеное количество фитонцидов?
Варианты ответов
- помидоры, баклажаны
- лук, чеснок
- капуста, морковь
Вопрос 25
Какой овощ перед варкой связывают в пучки?
Варианты ответов
- спаржу
- ревень
- артишоки
Вопрос 26
Какие субпродукты относятся к первой категории?
Варианты ответов
- язык, сердце, мозги, печень, почки, мясо-костный хвост говяжий
- язык, сердце, печень, селезёнка, мозги, почки
- язык, сердце, печень, легкие, мозги, почки
Вопрос 27
Что такое визига?
Вопрос 28
Назовите порционые полуфабрикаты из говядины?
Варианты ответов
- Филе
- Лангет
- Антрекот
- Зразы отбивные
- Ромштекс
- Бифштекс
- Эскалоп
- Котлеты натуральные
Вопрос 29
К болотной дичи относят?
Варианты ответов
- бекасов, куликов
- рябчиков, тетеревов
- куропаток, перепелов
- уток, гусей
Вопрос 30
В каком виде сельскохозяйственная птица поступает на п.о.п?
Варианты ответов
- потрошеная
- полупотрошеная
- потрошеная с комплектом потрохов и шеей
- битая
- без пера
- все ответы верны
Вопрос 31
Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки?
Варианты ответов
- выдержать в течении 10-15 минут в соленой воде
- выдержать в течении 10-15 минут горячей воде
- выдержать в течении 10-15 минут холодной воде
- выдержать в течении 10-15 минут в воде с лимонной кислотой
Вопрос 32
Форма нарезки картофеля пай?
Вопрос 33
Соотнесите вид мяса с категориями:
1.
1и 2 категории
2.
1 категория
3.
мясная, обрезная, жировая
4.
1и 3 категории
Варианты ответов
- говядина
- телятина
- свинина
- баранина
- козлятина
Вопрос 34
Обозначьте цифрами части тушки курицы в соответствии с рисунком
Варианты ответов
- крыло 2 фаланга
- крыло 1 фаланга
- филе грудки
- бедро
- голень
- окорок
- грудка
- крыло
- крыло две фаланги 1 и 2
Вопрос 35
Соотнесите мясные полуфабрикаты со сроками хранения:
1.
крупнокусковые
2.
порционные полуфабрикаты
3.
порционые панированые полуфабрикаты
4.
мясной фарш
5.
кости
Варианты ответов
- 36ч
- 48 ч
- 24ч
- 3-5ч
- 6ч
Вопрос 36
Назовите полуфабрикат по картинке:
Вопрос 37
Назовите порционый полуфабрикат по картинке:
Вопрос 38
Назовите, какая часть свиной туши изображена на картинке
Вопрос 39
Назовите полуфабрикаты из рыбы
Вопрос 40
Назовите полуфабрикат из рыбы
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
532
Нравится
0
