Создать тест
ВходПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие блюда относятя к мучным блюдам?
Варианты ответов
- лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки
- вареники, пельмени, блины, оладьи, блинчики
- пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пироги
Вопрос 2
Катие виды теста бывают?
Варианты ответов
- Слоеное, дрожжевое
- Бездрожжевое, безопарное
- Дрожжевое, бездрожжевое
Вопрос 3
Какие блюда относятся к мучным кулинарным изделиям?
Варианты ответов
- Мучные кулинарные изделия
- лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки
- вареники, пельмени, блины, оладьи, блинчики
Вопрос 4
Какие блюда относятся к мучным гарнирам?
Варианты ответов
- вареники, пельмени, блины, оладьи, блинчики
- лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки
- пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пироги
Вопрос 5
Какие бывают способы рыхления теста?
Варианты ответов
- Химический, прессованный, биологический
- Дрожжевой, механический, химический
- Химический, механический, биологический
Вопрос 6
Что относится к биологическим разрыхлителям?
Варианты ответов
- Дрожжи прессованные и сухие
- Дрожжи и аммоний углекислый
- Дрожжи и сода
Вопрос 7
В конце брожжения опара увеличевается в объеме?
Варианты ответов
- 3-3,5 раза
- 3,5-2,5 раза
- 2-2,5 раза
Вопрос 8
Мелкие изделия из дрожжевого теста выпекают про t?
Варианты ответов
- 250-260 0 С
- 260-280 0 С
- 280-300 0 С
Вопрос 9
Крупные изделия из теста и плохо разрыхленные выпекают при t?
Варианты ответов
- 40 0 С
- 50 0 С
- 60 0 С
Вопрос 10
Клейстерилизация крахмала, свертывание белков, испарение спиртапроизходит при t?
Варианты ответов
- 50-100 0 С
- 20-60 0 С
- 100-150 0 С
Вопрос 11
Какое мучное изделие относится к дрожжевому безопарному?
Варианты ответов
- Булочка дорожная, ватрушка, сдоба лесной хоровод
- Печенье овсяное, булочка с маком, кулебяка
- Пирог с луком, пицца по итальянски, ватрушка
Вопрос 12
Какое мучное изделие относится к дрожжевому опарному?
Варианты ответов
- Украинские пампушки, кулич особый, пирог с луком
- Ромовая баба, пирог с орехами, украинские пампушки
- Пирог домашний с мясом, пирог Московский, расстегай Московский
Вопрос 13
При какой температуре выпекают изделия из слоенного теста?
Варианты ответов
- 200-220 0 С
- 220-240 0 С
- 240-250 0 С
Вопрос 14
Для приготовления безопарного теста молоко или воду подогревают до t?
Варианты ответов
- 35 - 35 0С
- 35 - 40 0С
- 40 - 50 0С
Вопрос 15
Дрожжевое опраное тесто ставят в теплое место для брожжения на ?
Варианты ответов
- 30м - 1 ч.
- 2,5 - 3 ч.
- 1,5 - 2 ч.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
298
Нравится
0
