Создать тест
ВходПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
Зачем свежую капусту кладут на 15-20 минут в холодную подсоленую воду?
Варианты ответов
- для удаления гусениц и улиток
- для сохранения цвета
- для сохранения витаминов
Вопрос 2
В каких цехах перерабатывают сырье и изготавливают полуфабрикаты?
Варианты ответов
- кондитерский цеха, овощной, холодный
- мясной, рыбный, овощной,
- горячий, холодный и кондитерский цеха
Вопрос 3
Какие цеха относятся к доготовочным?
Варианты ответов
- мясной, рыбный, овощной
- горячий, мясной, рыбный
- горячий, холодный и кондитерский цеха
Вопрос 4
Срок реализации горячих первых и вторых блюд не должен превышать?
Варианты ответов
- 2-3 часа
- 1-2 часа
- 1,5-2 часа
Вопрос 5
Срок сохранности готовой продукции возможно путем ее хранения при температуре?
Варианты ответов
- 4-5 оС
- 2-3 оС
- 3-4 оС
Вопрос 6
Сырье- это?
Варианты ответов
- пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности.
- пищевой продукт или сочетание продуктов и полу¬фабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных.
- исходные продукты, предназначенные для дальней¬шей обработки
Вопрос 7
Механическая кулинарная обработка овощей сотоит из следующих операций?
Варианты ответов
- сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки
- калибровка,мойка,очистка,дочистка
- сортировка,очистка,мойка,нарезка
Вопрос 8
Доброкачественность овощей определяют органолептическим методом?
Варианты ответов
- по цене, виду, консистенции
- по цвету, запаху, вкусу, консистенции
- по весу, цвету, запаху
Вопрос 9
Замороженные овощи и грибы хранятся с соблюдением всех правил,в течение?
Варианты ответов
- 5–6 месяцев.
- 4-5 Месяцев
- 6-7 месяцев
Вопрос 10
Охлажденные готовые продукты можно интенсивно замораживать, температура холодильного хранения не должна превышать?
Варианты ответов
- 17°С.
- 18°С.
- 19°С.
Вопрос 11
Какая температура используется для шоковой заморозки?
Варианты ответов
- -50
- -30
- -40
Вопрос 12
Сколько раз в неделю все оборудование цехов после мытья дезинфицируют 0,5%-ным раствором хлорной извести или хлорамина и затем промывают горячей водой?
Варианты ответов
- один
- два
- три
Вопрос 13
Сколько отделений у моечной ванны, для столовой посуды с объемом не более 30 л?
Варианты ответов
- 1
- 2
- 3
Вопрос 14
Весь инвентарь, в том числе разделочные доски, дезинфицируют кипячением в воде в течени?
Варианты ответов
- 10-20 мин
- 15-20 мин
- 20-30 мин
Вопрос 15
Время вымачивания соленой рыбы, которую используют для варки, приготовления котлетной массы и холодных закусок?
Варианты ответов
- от 8 до 12 ч
- от 6 до 10 ч
- от 10 до 15 ч
Вопрос 16
По упитанности говядина, баранина, козлятина бывает какой категории?
Варианты ответов
- ll -lll
- l-ll
- lll-lV
Вопрос 17
Размораживают тушки в охлажденном помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6 °С и относительной влажности воздуха 85% в течени?
Варианты ответов
- 10-12 часов
- 8-10 часов
- 12-14 часов
Вопрос 18
Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температур?
Варианты ответов
- 6-8 °С.
- 4-6 °С.
- 0-6 °С.
Вопрос 19
Выпотрошенную птицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше?
Варианты ответов
- 10 °С
- 15 °С
- 25 °С
Вопрос 20
Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него?
Варианты ответов
- полуфабрикатов
- подвешивания мясных туш
- готовой продукции
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
231
Нравится
0
