Тесты / Труд (технология) / Прочее / Пекарь. 1 курс. Тестирование, приготовление заварки.

Пекарь. 1 курс. Тестирование, приготовление заварки.

Саверченко Татьяна Семеновна

19.09.2023. Тест. Труд (технология), Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Опрос по теме: приготовление заварки для ржаного хлеба

Система оценки: 5*** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

1. Как происходит ферментирование зёрен ржи? (рожь)

Варианты ответов

заливают зерна водой
проращивают, высушивают, измельчают зерно ржи
высушивают зерно ржи

Вопрос 2

Что входит в состав заварки при изготовлении хлеба Бородинского?

Варианты ответов

мука пшеничная и горячая вода
мука ржаная, солод и горячая вода
мука ржаная, солод, кориандр и горячая вода

Вопрос 3

Какая температура должна быть у воды, когда заваривают муку?

Варианты ответов

любой температуры
+100 оС
вода температурой около +90 оС

Вопрос 4

Чтобы получить осахаренную заварку необходимо:

Варианты ответов

массу быстро отсудить до +35 оС
массу медленно остужать около 2-4 часов

Вопрос 5

Чтобы получить неосахаренную заварку необходимо:

Варианты ответов

массу быстро отсудить до +35 оС
массу медленно остужать около 2-4 часов

Вопрос 6

Можно ли вводить в тесто горячую, неостывшую заварку?

Варианты ответов

нельзя-дрожжи погибнут от горячей температуры
можно- температура для дрожжевого теста не важна

Вопрос 7

Что происходит с крахмалом муки под воздействием горячей воды?

Варианты ответов

Крахмал муки клейстеризуется с образованием сахаров
Образуется крепкий каркас теста