Создать тест
ВходП/ф из рыбы
Список вопросов теста
Вопрос 1
Блюдо из рыбной котлетной массы:
Варианты ответов
- Зразы донские
- Рыба жареная
- Кнели
- Рыба отварная
- Тефтели
Вопрос 2
Какой п/ф из рыбы имеет форму цифры 8?
Варианты ответов
- тельное
- кнели
- рыба, жаренная с зеленым маслом
- солянка рыбная
Вопрос 3
Рыбное филе – это...
Варианты ответов
- чистая мышечная ткань рыбы
- блюдо, приготовленное из рыбы
- рыба с удаленными внутренностями
- рыбные консервы
Вопрос 4
От чего зависит кулинарное использование рыбы?
Варианты ответов
- свежести
- размера
- количества
- физического состояния
- калорийности
Вопрос 5
Пластование - это...
Варианты ответов
- Нарезание рыбы на порционные куски
- Снятие спинных жучек
- Разрезание рыбы вдоль позвоночника, получение филе
- Разрезание рыбы на кругляши
Вопрос 6
Ламинария - это...
Варианты ответов
- Морские водоросли
- Название одного из видов морских креветок
- Экзотическая рыба
- Название одного из видов морских кальмаров
Вопрос 7
Что делают с рыбой для снятия плотно прилегающей чешуи рыбу?
Варианты ответов
- замораживают
- погружают в солёную воду
- погружают в кипяток
- погружают в холодную воду
Вопрос 8
Расставьте по порядку этапы обработки рыбы осетровых пород.
Варианты ответов
- Размораживание
- Срезание спинного плавника и жучек
- Удаление головы
- Удаление плавников
- Удаление визиги
- Деление на звенья
- Ошпаривание
- Удаление спинных, боковых и мелких жучек
- Промывание
- Перевязка звеньев
- Срезание хрящей и нарезка на порционные куски
- Вторичное ошпаривание
Вопрос 9
Проведите соответствие между описанием панировки и ее изготовлением.
1.
Мучная панировка
2.
Белая панировка
3.
Красная панировка
4.
Кляр
5.
Льезон
6.
Двойная панировка
Варианты ответов
- Используют пшеничную муку 1-ого сорта, соль, перец
- С пшеничного хлеба обрезают корки и измельчают
- Берут сухари из пшеничного хлеба с коркой и измельчают
- Муку, молоко (воду), яйцо смешивают
- Смесь яйца, молока (воды) и соли
- Мука, льезон белая или красная панировка, льезон, белая или красная панировка
Вопрос 10
Верно ли утверждение (да/нет):
Варианты ответов
- Наиболее ценной считается соленая рыба.
- Сибас относится к категории рыба премиум-класса, т.к. в ней мало костей, а мясо отличается нежностью и тонким вкусом.
- Семга созревает при посоле и хранении.
Вопрос 11
Какие из перечисленных рыбных отходов являются пищевыми? Возможно несколько вариантиов ответа.
Варианты ответов
- внутренности
- головы
- плавники
- кожа
- молоки
- кости
- внутренний жир
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
116
Нравится
0
