Тесты / Прочее / Прочее / Определение качества колбасных изделий

Определение качества колбасных изделий

Шайтер Галина Николаевна

13.05.2020. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест состоит из 10 вопросов стоимостью 10 баллов каждый. Тест может быть использован для текущего контроля знаний, а также как практическая работа по изученному материалу,

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Качество вареных колбас определяется

Варианты ответов

органолептическим методом
лабораторным методом
оба варианта верны

Вопрос 2

Физико - химические и микро- биологические показатели определяются:

Варианты ответов

органолептическим методом
лабораторным методом
оба варианта верны

Вопрос 3

Что нормируется в вареных колбасных изделиях?

Варианты ответов

содержание нитритов, крахмала
содержание соли, влаги
содержание растительного белка, шпика
содержание мясной обрези, специй

Вопрос 4

Вареные колбасные изделия хранят при

Варианты ответов

t не ниже 0*С и не выше 8*С; ОВВ 75 - 85 %
t не выше 12*С ; ОВВ 75 - 78 %
t от - 7*С до - 8*С ; ОВВ 60 %

Вопрос 5

Двойному копчению подвергают

Варианты ответов

варено - копченые колбасы
сырокопченые колбасы
полукопченые колбасы

Вопрос 6

В сырокопченых колбасах содержание влаги должно быть

Варианты ответов

не менее 40%
не более 30 %
не менее 45%

Вопрос 7

Батоны каких колбас подвергают осадке в течение 7 - 10 суток?

Варианты ответов

сырокопченых
варено - копченых
полукопченых

Вопрос 8

Полукопченые колбасы хранят при температуре

Варианты ответов

не выше 12*с
не выше 20*С
не ниже 15 *С

Вопрос 9

Дополните выражение:

Варено - копченые колбасы подразделяют на __________ и _________ сорта

Вопрос 10

Белый сухой налет на поверхности сырокопченых колбас - это

Варианты ответов

дефект
кристаллы соли
плесень