Создать тест
ВходОП.02 ОХиКЗС
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какова суточная норма мяса для организма человека?
Варианты ответов
- 87 гр
- 190 гр
- 145 гр
Вопрос 2
Это изделия из мяса, с добавлением овощей, круп, специй и герметично укупоренное?
Варианты ответов
- колбаса
- сосиски
- консервы
Вопрос 3
Из какого мяса делают консервы для детского питания?
Варианты ответов
- чистое
- пастеризованное
- стерилизованное
Вопрос 4
Что означает первый ряд в маркеровке консерв на упаковке?
Варианты ответов
- дата изготовления
- индекс
- смена
Вопрос 5
Сколько видов оболочки может быть на колбасе?
Варианты ответов
- 2
- 4
- 7
Вопрос 6
Сколько % воды содержится в колбасе?
Варианты ответов
- 40 - 72 %
- 2,4 - 6,6 %
- 7,2 %
Вопрос 7
Что такое колбаса?
Варианты ответов
- изделие из мясного фарша в оболочке
- изделие из мяса в оболочке
- изделие из сваренного мяса
Вопрос 8
Правда ли, что колбаса более калорийна и лучше усваивается, чем мясо?
Варианты ответов
- Да
- нет
Вопрос 9
Соотнесите вид колбасы и сорт.
1.
высший сорт
2.
первый сорт
3.
второй сорт
Варианты ответов
- Одесская
- Охотничьи колбаски
- Баранья
Вопрос 10
Энергетическая ценность мясных консервов на 100 гр?
Варианты ответов
- 176 - 584 Ккал
- 300 - 765 Ккал
- 30 - 153 Ккал
Вопрос 11
Масные консервы храният при температуре ... 0С?
Варианты ответов
- - 5 ... 0 С
- 0 ... 5 С
- 5 ... 10 С
Вопрос 12
Могут ли в мясных консервах быть хрящи?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 13
В какую тару упаковывают мясные консервы?
Варианты ответов
- жесть
- стекло
- картон
- мешковина
- дерево
- пластмасс
Вопрос 14
Индекс мясной промышленности?
Варианты ответов
- В
- А
- Г
Вопрос 15
Энергетическая ценность колбасы на 100 гр?
Варианты ответов
- 170 - 560 Ккал
- 200 - 600 Ккал
- 300 - 350 Ккал
Вопрос 16
Температура хранения консерв в сухих помещениях от ... до ... 0С?
Варианты ответов
- 0 ... 30 С
- 0 ... 10 С
- 5 ... 20 С
Вопрос 17
Полукопченые колбасы вырабатывают ... сорта?
Вопрос 18
Чем отличаются сырокопченые колбасы от вареных колбас?
Варианты ответов
- цветом
- упаковкой
- содержанием жира
Вопрос 19
Выберите несколько вариантов ответа:
Какие виды мяса используют на предприятих хобщественного питания?
Варианты ответов
- говядина
- свинина
- баранина
- конина
- телятина
- утка
Вопрос 20
Сколько % белка содержится в колбасе?
Варианты ответов
- 5 - 10 %
- 9 - 28 %
- 25 - 30 %
Вопрос 21
Сколько % жира содержится в колбасе?
Варианты ответов
- 13 - 48 %
- 15 - 60 %
- 17 - 75 %
Вопрос 22
Какого цвета должен быть бульон в мясных консервах?
Варианты ответов
- коричневый
- от желтого до светло-темного
- от оранжевого до светло-коричневого
Вопрос 23
Колбасы "Говяжья", "Докторская", "Диетическая", "Русская", "Столичная" - к какому сорту они относятся?
Вопрос 24
Колбасы "Московская", "Обыкновенная", "Отдельная" - к какому сорту они относятся?
Вопрос 25
Колбасы "Чайная", "Закусочная", "Молодежная" - к какому сорту они относятся?
Вопрос 26
Сколько % белка содержится в мясе?
Варианты ответов
- 1,2 - 3,4 %
- 11,4 - 20,2 %
- 24,3 - 49,3 %
Вопрос 27
Их скольки операций состоит производство колбасных изделий?
Варианты ответов
- 5
- 8
- 10
Вопрос 28
При какой температуре обжаривают вареные колбасы?
Варианты ответов
- 90 - 110 С
- 80 - 100 С
- 110 - 130 С
Вопрос 29
При какой температуре коптят варено-копченые колбасы?
Варианты ответов
- 40 С
- 60 С
- 100 С
Вопрос 30
Срок хранения варено-копченых колбас?
Варианты ответов
- не более 10 суток
- не более 15 суток
- не более 24 суток
Вопрос 31
Выберите несколько вариантов ответа:
Мясные консервы классифицируют на:
Варианты ответов
- закусочные
- обеденные
- диетические
- детские
- повседневные
- походные
Вопрос 32
Как проверяют качество консерв?
Варианты ответов
- по внешнему виду банки, по состоянию этикетки, качеству содержимого в банке
- по внешнему виду банки, по состоянию этикетки
- по состоянию этикетки, качеству содержимого в банке
Вопрос 33
К химическому составу 13,5 - 50,9 % в колбасных изделиях относят ... .
Варианты ответов
- минеральные вещества
- белки
- жиры
Вопрос 34
К какому виду колбасных иделий относятся: колбаса вареная, мясной хлеб, сосиски, сардельки, фаршерованные, ливерные, кровяные колбасы и зельцы?
Варианты ответов
- копченая
- полукопченая
- вареная
Вопрос 35
Какие колбасы выработывают из печени, жирной свинины, ножек, молока, яиц, крупы, бобовых, лука, мускатного ореха, перца, соли.
Варианты ответов
- Ливерная
- Кровяная
- Фаршированная
Вопрос 36
Вставьте пропущенное слово:
По ... состоянию, мясо может быть остывшим, охлажденным или замороженным.
Вопрос 37
Вставьте пропущенное слово:
Какое сырье для приготовления колбас улучшает вкус, повышает пищевую ценность колбас?
Вопрос 38
Что применяют для перевязки колбасных батонов, в целях уплотнения формы и удобства при развешивании колбас?
Варианты ответов
- скотч
- шпагат
- нитки
- клей
Вопрос 39
Говядина, Баранина и т.д. - это всё ... .
Варианты ответов
- Консервы из мяса
- Консервы из мяса птицы
- Полуфабрикат
Вопрос 40
Требование к чему должно быть у мясных консерв?
Варианты ответов
- качество
- количество
- выбор
Вопрос 41
Выберите несколько вариантов ответа:
Дополнительное сырье колбасного производства?
Варианты ответов
- яйцо
- молоко
- сливки
- сухари
Вопрос 42
По термическому состоянию мясо может быть?
Варианты ответов
- остывшее
- полуостывшее
- полуохлажденное
Вопрос 43
Какой вид колбасы имеет под оболочкой слой шпика?
Варианты ответов
- Ливерная
- Кровяная
- Фаршированная
Вопрос 44
Сколько хранят консервы для детей?
Варианты ответов
- до 5 месяцев
- до 2 месяцев
- до 8 месяцев
Вопрос 45
Сколько идет варка вареных колбас?
Варианты ответов
- 10 - 2 часа
- 20 мин - 2,5 часа
- 5 - 6 часов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
90
Нравится
0
