Олимпиада 22
Список вопросов теста
Вопрос 1
Кулинарная продукция - это
Варианты ответов
- изделия из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира
- пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных
- совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов
- нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного выхода
Вопрос 2
Физиологическая ценность продукции определяется
Варианты ответов
- количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления
- качеством белков пищи – перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава
- наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека
Вопрос 3
Операционный контроль - это контроль
Варианты ответов
- поступающего сырья и полуфабрикатов
- за ходом технологического процесса
- качества готовой продукции
Вопрос 4
Выберите сложные формы нарезки моркови
Варианты ответов
- Звездочки, кружочки, дольки
- Кубики, стружка, бочонки
- Спираль, гребешки , турне
Вопрос 5
Что следует сделать, чтобы яблоки не опустились на дно формы при приготовлении шарлотки
Варианты ответов
- Смочить их водой
- Обвалять в соде
- Обвалять в муке
Вопрос 6
Если киви оказались неспелыми, то какой фрукт надо к ним добавить, чтобы они скорее дозрели?
Варианты ответов
- Мандарин
- Яблоко
- Банан
Вопрос 7
Как легко очистить миндаль от кожуры?
Варианты ответов
- Поварить 5 минут
- Оставить на ночь в воде
- Подержать в холодильнике
Вопрос 8
Определите правильную последовательность обработки ревеня
Варианты ответов
- ревень сортируют, снимают кожицу и промывают
- ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть , снимают кожицу и промывают
- у черешков отрезают нижнюю часть, сортируют, снимают кожицу и промывают
Вопрос 9
Определите размеры нарезки жюльен
Варианты ответов
- Брусочек длиной 2 – 4 см и толщиной до 5 мм
- Соломка длиной 3 – 4 см и толщиной до 1 мм
- Соломка длиной 5 см и толщиной до 1 мм
Вопрос 10
Ломтики неправильной формы со сторонами 1 - 3 см
Варианты ответов
- карпаччо
- жардиньер
- мирпуа
Вопрос 11
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке - это
Варианты ответов
- калибровка
- карбование
- обтачивание овощей
Вопрос 12
Когда при жарке следует солить говяжью печень, чтобы она не стала жесткой?
Варианты ответов
- В начале жарки
- В середине готовки
- В конце приготовления
Вопрос 13
В какой стране национальным блюдом является бигос?
Варианты ответов
- Ирландия
- Польша
- Франция
- Израиль
Вопрос 14
При обвалке свинины получают
Варианты ответов
- корейку, покромку, грудинку, окорок
- лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
- лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею
- шею, грудинку, корейку, окорок
Вопрос 15
Вырезку используют порционными кусками для
Варианты ответов
- лангета, филе, бифштекса
- антрекота, зраз отбивных
- ромштекса, шницеля
- шашлыка, поджарки
Вопрос 16
Неправильная транспортировка и хранение приводят к потерям
Варианты ответов
- ненормируемым
- нормируемым
- обязательным
- случайным
Вопрос 17
Выберите из перечисленных кондитерских изделий те, которые готовятся не из дрожжевого опарного теста
Варианты ответов
- булочка – книжка
- пирожки печеные
- кулебяка
- ромовая баба
Вопрос 18
Укажите, как определяют готовность полуфабрикатов из дрожжевого теста к выпечке
Варианты ответов
- по внешнему виду
- по объему расстойки
- по приятному запаху
Вопрос 19
Выберите наиболее подходящие формы нарезки для пассерования
Варианты ответов
- Соломка, кубики, кружочки, ломтики
- Кружочки, ломтики, кубики
- Ломтики, соломка, стружка
Вопрос 20
В какое блюдо добавляют творог
Варианты ответов
- запеканка рисовая
- пудинг манный
- лапшевник
- клецки манные
Вопрос 21
Способ тепловой обработки, предусматривающий приготовление пищи, завернутой в бумагу или термостойкую пленку
Варианты ответов
- аль денте
- сотирование
- папильот
- стир – фрай
Вопрос 22
Подготовленные колбаски нанизывают (по 2 - 3 шт.на 1 порцию) на шпажки и обжаривают на раскаленных углях
Варианты ответов
- барбекю
- люля – кебаб
- шашлык
Вопрос 23
Укажите, какой бульон используют для приготовления основных соусов
Варианты ответов
- мясной
- коричневый
- куриный
- рыбный
Вопрос 24
Укажите, какие виды каш бывают
Варианты ответов
- густые
- рассыпчатые
- расплывчатые
- жидкие
Вопрос 25
Укажите, какую мучную пассеровку используют для приготовления красных соусов
Варианты ответов
- жировую
- холодную
- сухую
- красную
Вопрос 26
Определите жареные блюда из мяса
Варианты ответов
- бефстроганов
- рагу
- бифштекс по – деревенски
- плов
Вопрос 27
Какие котлеты изготовлены из говядины?
Варианты ответов
- Котлеты домашние
- Котлеты московские
- Котлеты по – киевски
- Котлеты полтавские
- котлеты пожарские
Вопрос 28
Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?
Варианты ответов
- протирают
- сильно разваривают
- припускают мелко нарезанными
Вопрос 29
При обработке овощей получают отходы , количество которых зависят от...
Варианты ответов
- Качества поступивших овощей, способа обработки и времени года
- Размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей
- Способа обработки, внешнего вида и калибровки
Вопрос 30
Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
Варианты ответов
- варить при низкой температуре
- варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой
- их не варят, только припускают в собственном соку