Создать тест
ВходОбработка рыбы
Список вопросов теста
Вопрос 1
на какие категории дялят рыбу по содержанию жира
Варианты ответов
- тощая- до 2% , средняя - от 2 до 5% , жирная от 5 до 15 %
- тощая, средняя, жирная
- тощая - до 2% жира, средней жирности - от 2 до 5 % жира, жирная от 5 до 15% жира.
Вопрос 2
В каком цехе обрабатывают рыбу
Варианты ответов
- заготовочный цех
- масорыбный цех
- холодный цех
Вопрос 3
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы
1.
1
2.
2
3.
3
4.
4
Варианты ответов
- приготовление полуфабриката
- вымачивание
- разделка
- размораживание
Вопрос 4
какие способы размораживания рыбы существуют
Варианты ответов
- на воздухе
- в воде
- смешанный способ
- комбинированный
Вопрос 5
В какойтся последовательности осуществляе разделка чашуйчатой рыбы
1.
в
2.
г
3.
а
4.
д
5.
б
Варианты ответов
- удаление жабр
- промывание
- очистка чешуи
- удаление плавников
- удаление внутренностей
Вопрос 6
Для чего панируют рыбу?
Варианты ответов
- для того что бы рыба при жарки не теряла много влаги и питательных веществ, а на поверхности образовывалась хрустящая корочка
- для того что бы рыба при жарки не теряла много влаги , а на поверхности образовывалась хрустящая корочка
- для того что бы рыба при жарки на поверхности образовывалась хрустящая корочка
Вопрос 7
Соотнесити виды панировки
1.
размолотые сухари пшеничного хлеба
2.
мелкотёртый черствый пшеничный хлеб
3.
пшеничный черствый хлеб без корок, нарезанный соломкой
Варианты ответов
- хлебная панировка
- красная панировка
- белая панировка
Вопрос 8
В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят
Варианты ответов
- крупнокусковые, мелкокусковые, весовые,
- крупнокусковые, мелкокусковые, рубленные
- крупнокусковые, мелкокусковые, порционные
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
320
Нравится
0
