Создать тест
ВходМеханическая кулинарная обработка картофеля
Список вопросов теста
Вопрос 1
Страна - родина картофеля:
Варианты ответов
- Перу
- Аргентина
- Бразилия
- Венесуэла
Вопрос 2
К какой группе овощей относится картофель?
Варианты ответов
- корнеплоды
- клубнеплоды
- плодовые
- десертные
Вопрос 3
При низких температурах хранения картофель становится ... .
Варианты ответов
- сладким
- горьким
- солёным
- кислым
Вопрос 4
Какой овощ был основным до появления картофеля в России?
Варианты ответов
- репа
- редька
- брюква
- тыква
Вопрос 5
Где находятся минеральные вещества в клубнях картофеля?
Варианты ответов
- в середине
- в тонком подкожном слое
- равномерно распределены
Вопрос 6
Витамина С в картофеле столько же, сколько в ... .
Варианты ответов
- лимонах
- апельсинах
- шиповнике
- киви
Вопрос 7
Другое название витамина С:
Варианты ответов
- аскорбиновая кислота
- ретинол
- кальциферол
- токоферол
Вопрос 8
Укажите правильное написание слова:
Варианты ответов
- солонин
- салонин
- соланин
- саланин
Вопрос 9
Где образуется соланин?
Варианты ответов
- в проросшем и зелёном картофеле
- в середине клубней
- содержится в любом картофеле
Вопрос 10
Соланин - это ... вещество.
Варианты ответов
- ядовитое
- красящее
- ароматическое
- вкусовое
Вопрос 11
Какое оборудование используется в процессе механической кулинарной обработки картофеля?
Варианты ответов
- слайсеры
- протирочные машины
- сортировочные машины
- картофелечистки
- овощерезки
Вопрос 12
Укажите своё согласие или не согласие с данным утверждением
Варианты ответов
- Картофелечистки используют только для очистки картофеля.
Вопрос 13
Установите правильную последовательность механической кулинарной обработки картофеля
Варианты ответов
- сортировка
- калибровка
- мытьё (1)
- очистка
- дочистка
- мытьё (2)
- нарезка
Вопрос 14
Установите соответствие
1.
Сортировка
2.
Калибровка
3.
Мытьё
4.
Дочистка
5.
Нарезка
Варианты ответов
- удаляют загнившие, повреждённые, зелёные клубни
- делят картофель на крупный, средний, мелкий
- смывают поверхностные загрязнения
- удаляют остатки кожицы, глазки, зелёные части
- деление на части определённой формы и размера с помощью ножа или овощерезки
Вопрос 15
Как следует хранить очищенный картофель?
Варианты ответов
- в холодной воде
- на воздухе
- в горячей воде
Вопрос 16
Да или нет?
Варианты ответов
- Картофель содержит небольшое количество неполноценных белков
Вопрос 17
Как маркируются разделочные доски для нарезки сырых овощей?
Варианты ответов
- СМ
- СР
- СО
- МГ
- КО
Вопрос 18
В каком цехе производят механическую кулинарную обработку картофеля?
Варианты ответов
- холодном
- горячем
- овощном
- мучном
Вопрос 19
Цветовая маркировка разделочных досок для нарезки сырых овощей:
Варианты ответов
- жёлтый
- красный
- коричневый
- зелёный
- белый
Вопрос 20
Да или нет?
Варианты ответов
- В картофелечистке овощи очищаются за счёт трения о шероховатую поверхность абразивных дисков
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
119
Нравится
0
