Мясные субпродукты

Автор скрыт

25.04.2021. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Инструкция. Выполните предложенные тестовые задания.

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением.

Варианты ответов

Субпродукты - производственное название (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш.

Вопрос 2

В среднем субпродукты составляют .... % массы животного.

Варианты ответов

3...5
10...18
20...26

Вопрос 3

Установите соответствие между категориями и видами субпродуктов.

I категория

II категория

Варианты ответов

язык
печень
почки
мозги
сердце
вымя
хвосты говяжьи, бараньи
мясная обрезь
головы говяжьи, свиные и бараньи
ножки свиные
желудок
рубец свиной
сычуг крупного рогатого скота

Вопрос 4

Чем отличаются субпродукты I категории?

Варианты ответов

наличием неполноценных белков
небольшим количеством жира и экстрактивных веществ
наибольшим содержанием полноценных белков, жиров, экстрактивных веществ
содержанием витаминов и минеральных вещест

Вопрос 5

Мясокомбинаты реализуют только .... субпродукты.

Варианты ответов

охлаждённые
замороженные
подмороженные
остывшие

Вопрос 6

Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данным утверждением.

Варианты ответов

Оттаявшие субпродукты должны немедленно подвергаться кулинарной обработке.

Вопрос 7

Хранят замороженные субпродукты в организациях питания при температуре

Варианты ответов

-2...+4 ℃ не более 24 ч.
+10...+15 ℃ 10...12 ч.
0...+5 ℃ 48 ч
-15...-10 ℃ 1 час