Создать тест
ВходМДК08.01 Выполнение работ по профессии "Кондитер"
Список вопросов теста
Вопрос 1
Влажность пшеничной муки не должна превышать:
Варианты ответов
- 15%
- 16%
- 14,5%
Вопрос 2
Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:
Варианты ответов
- разрыхления
- снижения упругих свойств теста;
- пенообразования
Вопрос 3
Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:
Варианты ответов
- 12ч
- 24ч
- 3-4ч
- 2ч
Вопрос 4
Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который
обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и
упругость?
Варианты ответов
- минеральные
- белковые
- органические
Вопрос 5
С какой целью пшеничную муку перед замесом просеивают?
Варианты ответов
- для удаления посторонних примесей,
- насыщения воздухом
- улучшения пекарских свойств муки.
- разрыхления
Вопрос 6
Какая стандартная влажность муки?
Варианты ответов
- 15%
- 14,5%
- 14%
- 15,5%
- 16%
Вопрос 7
Для приготовления дрожжевого теста используют муку какого качества?
Варианты ответов
- с небольшим содержанием клейковины
- с «сильной» клейковиной
- с очень «слабой» клейковиной
- смешанную с крахмалом
Вопрос 8
Основное сырьё кондитерского производства?
Варианты ответов
- Мука
- Молоко
- Яйца
- Сахар
- Масло
- Соль
- Дрожжи
Вопрос 9
В скольки ваннах обрабатывают яйца?
Варианты ответов
- 3
- 4
- 2
Вопрос 10
Замороженные яйца без скорлупы?
Вопрос 11
Прибор определяющий свежесть яиц?
Вопрос 12
Клейкая, тягучая масса?
Вопрос 13
До какой температуры нужно нагреть патоку перед использованием?
Варианты ответов
- 40-50 градусов Цельсия
- 50-55 градусов Цельсия
- 50-60 градусов Цельсия
Вопрос 14
Срок годности яйца пищевого, обработанного моющими и дезинфицирующимми средствами?
Варианты ответов
- не более 16 суток при температуре 0-4 градусов Цельсия
- не более 12 суток при температуре 0-6 градусов Цельсия
- не более 6 суток при температуре 0-4 градусов Цельсия
Вопрос 15
Сколько времени должен набухать яичный порошок?
Варианты ответов
- 15-20 минут
- 30-40 минут
- 20-25 минут
Вопрос 16
Температура воды для растворения яичного порошка?
Варианты ответов
- 30-40 градусов Цельсия
- 45 градусов Цельсия
- 50 градусов Цельсия
Вопрос 17
Содержание влаги в сухих сливках?
Варианты ответов
- 7 %
- 6%
- 0,14%
Вопрос 18
Какой способ разрыхления применяют при приготовлении дрожжевого теста?
Вопрос 19
Что относться к желирующим веществам?
Варианты ответов
- Агар- агар
- Желатин
- Пектин
- NH
- Патока
- Модифицированный крахмал
Вопрос 20
Какое желирующее вещество можно кипятить?
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2
Нравится
0
