Создать тест
ВходМДК 10.01 Десерты
Список вопросов теста
Вопрос 1
К сладким начинкам для мучных изделий относятся
Варианты ответов
- варенье
- повидло
- джем
- конфитюр
- цедра
- цукаты
- мармелад
- шоколад
Вопрос 2
продукт, полученный из цельных или нарезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара-песка.
Варианты ответов
- Варенье
- Конфитюр
- Ганаж
Вопрос 3
Варка варенья состоит из ______ стадий
Варианты ответов
- Трёх
- Четырёх
- Двух
- Пяти
Вопрос 4
варка сиропа и варка ягод или плодов в подготовленном сиропе это?
Варианты ответов
- Варка варенья
- Варка конфитюра
- Варка ганажа
Вопрос 5
Плоды перед варкой ____________ по-разному в зависимости от того, как они поглощают сахар-песок
Варианты ответов
- обрабатывают
- промывают
- обсушивают
- нарезают
Вопрос 6
Ошпаривание плодов горячей водой это?
Варианты ответов
- Бланширование
- Декороризация
- Обеззараживание
Вопрос 7
Многократную варку применяют для получения варенья с ________ сиропом
Варианты ответов
- прозрачным
- насыщенным
- густым
- размягченным и тягучим
Вопрос 8
В рецептурах для варки варенья обычно на 1 кг фруктов рекомендуют брать ________ сахара-песка
Варианты ответов
- 1- 1,5 кг
- 1 кг
- 1,5 кг
- 2 - 2,5 кг
- 0,5 кг
Вопрос 9
В варенье из груш и крыжовника добавляют
Варианты ответов
- лимонную кислоту
- лимонную цедру
- лимонную эссенцию
- Лимонную эмульсию
Вопрос 10
Повидло —
Варианты ответов
- — густой сильножелирующий продукт, однородной, мажущейся и не растекающейся консистенции, кисловато-сладкого вкуса, приготовленных увариванием пюре с сахаром-песком.
- — густой слабожелирующий продукт, однородной, мажущейся и не растекающейся консистенции, кисловато-сладкого вкуса, приготовленных увариванием пюре с сахарной пудрой.
- — густой слабожелирующий продукт, однородной, мажущейся и не растекающейся консистенции, кисловато-сладкого вкуса, приготовленных увариванием пюре с сахаром-песком.
Вопрос 11
готовится из непротертых фруктов и ягод. Он также содержит сахар-песок, натуральные кислоты, витамины и минеральные соли.
Варианты ответов
- Джем
- Конфитюр
- Варенье
- Ганаж
- Повидло
Вопрос 12
желеобразный продукт с равномерно-распределенными в нем целыми или измельченными плодами (или ягодами), уваренными с сахаром-песком с добавлением желирующих веществ (обычно пектина)
Варианты ответов
- Конфитюр
- Джем
- Повидло
- Варенье
- Ганаж
Вопрос 13
Начинка на желатиновой основе устойчива к заморозке и термообработке
Варианты ответов
- Конфитюр
- Джем
- Мусс
- Ганаж
- Варенье
Вопрос 14
Для ароматизации фруктовых начинок используют ______
Варианты ответов
- цедру
- це дру
- ц е д р у
- цед ру
- цедр у
- ц едру
Вопрос 15
для ароматизации желе, кремов, помады, сиропов, изготовления промочки для теста используют
Варианты ответов
- цедру
- ароматизаторы
- усилители запаха
- яблочную мезгу
- А ниче не используют
Вопрос 16
засахаренные фрукты. Их широко используют для украшения пирожных, тортов и для начинки кексов, баб и других изделий
Варианты ответов
- цукаты
- меренги
- безе
- изомльт
Вопрос 17
яблочное пюре, содержащее пектины и обладающее необходимой прочностью, так как хорошо держит воду
Варианты ответов
- мармелад
- повидло
- джем
- ганаж
- конфитюр
Вопрос 18
этот мармелад используют для украшения кондитерских изделий и как самостоятельное изделие
Варианты ответов
- фруктово-ягодный
- фруктово-желейный
- фруктово-молочный
- фруктово-сливочный
- фруктово-шоколадный
- фруктово-ореховый
Вопрос 19
Что делают с фруктами с жесткой мякотью для приготовления повидла?
Варианты ответов
- варят па пару
- варят 2-3 минуты
- бланшируют
Вопрос 20
Выберите необходимое сырьё для приготовления блюда "Цукаты из апельсиновых корок"
Варианты ответов
- Апельсиновые корки
- Сахар
- Вода
- Лимонная кислота
- Цедра лимона
- Желатин
- Пектин
- Коричневый сахар
- Ягодный отвар
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
107
Нравится
0
