Создать тест
ВходТехнология выполнения работ по профессии "Повар"
Список вопросов теста
Вопрос 1
Механическая кулинарная обработка овощей сотоит из следующих операций:
Варианты ответов
- сортировка,калибровка,мойка,очистка,нарезка
- калибровка,мойка,очистка,дочистка
- сортировка,очистка,мойка,нарезка
Вопрос 2
Как называется сырье прошедшее первичную Механическую кулинарную обработку?
Варианты ответов
- полуфабрикаты
- сырье
- готовая продукция
Вопрос 3
Удлиненная прямоугольная форма картофеля называется
Варианты ответов
- брусочек
- долька
- кубик
Вопрос 4
Мелко нарезанная, измельченная капуста - вид нарезки называется:
Варианты ответов
- рубка
- соломка
- шашки
Вопрос 5
Зачем свежую капусту кладут на 15-20 минут в холодную подсоленую воду?
Варианты ответов
- для сохранения цвета
- для сохранения витаминов
- для удаления гусениц и улиток
Вопрос 6
Как классифицируются супы по температуре подачи
Варианты ответов
- не ниже 75 и не выше 14
- Не ниже 65 и не выше 14
- Не ниже 75 и не выше 25
Вопрос 7
Сколько по времени варят бульон из говяжьих костей:
Варианты ответов
- 2-2,5 часа;
- 3-3,5 часа;
- 4,5-5 часов.
Вопрос 8
Пассерование – это процесс прогревания продуктов с жиром или без, при температуре:
Варианты ответов
- 140-160
- 160-180
- 110-120
Вопрос 9
На рыбном бульоне не рекомендуется готовить:
Варианты ответов
- супы с мучными и макаронными изделиями
- щи из квашеной капусты
- рассольник
Вопрос 10
Пассерованные овощи закладывают в супы:
Варианты ответов
- в первую очередь
- за 10-15 минут до готовности
- за 20-30 минут до готовности
Вопрос 11
К какому способу тепловой обработки относится пассерование:
Варианты ответов
- основной способ
- комбинированный способ
- вспомогательный способ
Вопрос 12
Рассольник домашний приготавливают с добавлением:
Варианты ответов
- цветной капусты
- квашеной капусты
- свежей капусты
Вопрос 13
Как называют прозрачные супы:
Варианты ответов
- консоме
- минестроне
- буйабес
Вопрос 14
При тепловой обработке свёклы, красящие вещества разрушаются, чтобы их сохранить, добавляют:
Варианты ответов
- уксусную кислоту
- огуречный рассол
- растительное масло
Вопрос 15
Соус красный основной приготавливают на:
Варианты ответов
- на молоке
- на коричневом бульоне
- мясо-костном бульоне
Вопрос 16
Соус белый основной приготавливают на:
Варианты ответов
- мясо-костном бульоне
- на молоке
- на сметане
Вопрос 17
Какие овощи перед фаршированием бланшируют:
Варианты ответов
- Картофель, помидоры, огурец
- Перец, кабачки, капуста на голубцы
- Перец, кабачки, огурец
- Помидоры, баклажаны
Вопрос 18
Существуют следующие формы нарезки капусты:
Варианты ответов
- Дольки, кубики
- Соломка, шашки
- Кромка, кубики
- Брусочки, дольки
Вопрос 19
Помидоры, баклажаны, перец относятся:
Варианты ответов
- Пряные
- Плодовые
- Корнеплоды
- Клубнеплоды
Вопрос 20
Картофель, нарезанный крупными кусками, используют:
Варианты ответов
- Супов
- Салатов
- Гарниров
- Гарниров к холодным блюдам
Вопрос 21
Какие полуфабрикаты из рыбы используют для варки:
Варианты ответов
- Звенья, целые тушки, порционные куски
- Порционные куски с кожей и костями
- Порционные куски без кожи и костей
- Все ответы верны
Вопрос 22
Последовательность операций при первичной обработке рыбы:
Варианты ответов
- Удаление чешуи, удаление плавников, удаление голов, потрошение
- Разделка, пластование, удаление голов
- Удаление голов, промывание, потрошение
- Пластование, разделка, потрошение, размораживание
Вопрос 23
Для приготовления пюре картофель протирают:
Варианты ответов
- Горячим
- Теплым
- Остывшим
- Холодным
Вопрос 24
Картофельные зразы жарят:
Варианты ответов
- Во фритюре
- Основным способом
- Запекают
- Тушат
Вопрос 25
Какие овощи относятся к клубнеплодам?
Варианты ответов
- батат, картофель, хрен, свекла
- морковь, томаты, цветная капуста
- картофель, топинамбур, батат
- хрен, топинамбур, цветная капуста
Вопрос 26
На какие группы делят рыбу по способу обработки?
Варианты ответов
- чешуйчатая, безчашуйчатая
- простая, сложная
- чешуйчатая, безчашуйчатая, осетровая
- осетровая, простая, сложная
Вопрос 27
Обвалка частей – это …
Варианты ответов
- отделение мякоти от костей
- отбивание мяса
- деление мяса
Вопрос 28
__________ называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла
Вопрос 29
Для получения _________ сухой пассеровки муку просеивают, насыпают на противень или сковороду слоем от 3 до
Вопрос 30
Это блюдо представляет собой зразы в форме полумесяца, приготовленные из рыбной котлетной массы, которую в русской кухне называли ____________.
Вопрос 31
Установите соответствие между блюдом и ингредиентами
1.
Щи
2.
Рассольник
3.
Суп-пюре
Варианты ответов
- Соленые огурцы, коренья, картофель, бульон
- Капуста, картофель, коренья, молоко
- Капуста, коренья, картофель, бульон
Вопрос 32
Между нарезкой и кулинарным назначением
1.
дольки
2.
кружочки
3.
кубики
Варианты ответов
- Супов, рагу, гарниров
- Супов, рагу, жарки во фритюре
- Жарки, запекания
Вопрос 33
Разделка рыбы на филе
Варианты ответов
- размораживание
- удаление плавников
- удаление внутренностей
- удаление головы
- промывка
- снятие верхнего филе с реберными костями
- удаление позвоночной кости
- срезание с филе реберных костей
- удаление с филе кожи
- нарезка на порционные куски
Вопрос 34
Приготовление супа-пюре
Варианты ответов
- варка и припускание продуктов
- введение пассерованных овощей
- варка и припускание продуктов вместе с овощами
- протирание
- соединение с соусом
- разведение бульоном
- проваривание
- добавление соли
- заправка льезоном и маслом
- отпуск
Вопрос 35
Механическая кулинарная сельскохозяйственной птицы
Варианты ответов
- размораживание
- опаливание
- удаление головы, шеи, ножек
- потрошение
- промывание
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
384
Нравится
0
