Создать тест
ВходМДК 07.01 Приготовление простых блюд
Список вопросов теста
Вопрос 1
Как классифицируются супы по температуре подачи
Варианты ответов
- не ниже 75 и не выше 14
- Не ниже 65 и не выше 14
- Не ниже 75 и н выше 25
Вопрос 2
Продукты для варки бульонов заливают только:
Варианты ответов
- холодной водой
- горячей водой
- не имеет значение
Вопрос 3
СОль при варке бульона
Варианты ответов
- улучшает качество
- Ухудшает качество
- Никак не влияет на качество
Вопрос 4
Сколько по времени варят бульон из говяжьих костей:
Варианты ответов
- 2-2,5 часа;
- 3-3,5 часа;
- 4,5-5 часов.
Вопрос 5
Бульон из птицы варят по времени:
Варианты ответов
- 1-2 часа;
- 2-3 часа;
- 3-4 часа;
Вопрос 6
Пассерование – это процесс прогревания продуктов с жиром или без, при температуре:
Варианты ответов
- 140-160
- 160-180
- 110-120
Вопрос 7
В супах с макаронными изделиями и рисом много:
Варианты ответов
- Витаминов
- Белков
- Крахмала
Вопрос 8
На рыбном бульоне не рекомендуется готовить:
Варианты ответов
- супы с мучными и макаронными изделиями;
- щи из квашеной капусты;
- рассольник.
Вопрос 9
Пассерованные овощи закладывают в супы:
Варианты ответов
- в первую очередь;
- за 10-15 минут до готовности;
- за 20-30 минут до готовности.
Вопрос 10
Готовые супы отпускают:
Варианты ответов
- сразу как снимают с нагрева;
- дают настояться 10-15 мин;
- дают настояться 20-25 мин.
Вопрос 11
Борщ украинский приготавливают на:
Варианты ответов
- сливочном масле;
- сале;
- оливковом масле.
Вопрос 12
К какому способу тепловой обработки относится пассерование:
Варианты ответов
- основной способ;
- комбинированный способ
- вспомогательный способ.
Вопрос 13
Рассольник домашний приготавливают с добавлением:
Варианты ответов
- свежей капусты;
- квашеной капусты;
- цветной капусты.
Вопрос 14
Как называют прозрачные супы:
Варианты ответов
- консоме
- минестроне;
- буйабес.
Вопрос 15
Для чего делают оттяжку:
Варианты ответов
- для насыщенного цвета бульона
- для осветления бульона
- для насыщения витаминами
Вопрос 16
При тепловой обработке свёклы, красящие вещества разрушаются, чтобы их сохранить, добавляют:
Варианты ответов
- уксусную кислоту
- огуречный рассол
- растительное масло
Вопрос 17
Как кислота влияет на овощи при тепловой обработке:
Варианты ответов
- ускоряет процесс разваривания
- задерживает процесс разваривания
- разрушает витамины
Вопрос 18
При какой температуре приготавливают красную мучную пассеровку
Варианты ответов
- 110-120
- 140-150
- 160-180
Вопрос 19
При какой температуре приготавливают белую мучную пассеровку:
Варианты ответов
- 120
- 140
- 150-160
Вопрос 20
Сколько по времени готовиться коричневый бульон:
Варианты ответов
- 3-3,5 часа
- 4-4,5 часа
- 5-10 часа
Вопрос 21
Соус красный основной приготавливают на:
Варианты ответов
- мясо-костном бульоне
- на коричневом бульоне
- на молоке
Вопрос 22
Соус белый основной приготавливают на:
Варианты ответов
- мясо-костном бульоне
- на молоке
- на сметане
Вопрос 23
Соусы грибные приготавливают на:
Варианты ответов
- красной мучной пассеровке
- белой мучной пассеровке
- без добавления мучной пассеровки
Вопрос 24
Соусы молочные приготавливают на:
Варианты ответов
- белой мучной пассеровке
- красной мучной пассеровке
- без добавления мучной пассеровки
Вопрос 25
Соус "Бешамель" приготавливают на:
Варианты ответов
- молоке
- сметане
- мясо-костном бульоне
Вопрос 26
Соусы сметанные приготавливают на:
Варианты ответов
- белой мучной пассеровке;
- на красной мучной пассеровке
- без добавления мучной пассеровки
Вопрос 27
В соус майонез уксус добавляют для:
Варианты ответов
- устойчивой консистенции
- осветления
- сохранения цвета
Вопрос 28
Соус майонез приготавливают на основе:
Варианты ответов
- сырых яиц
- сырых белков
- сырых желтков
Вопрос 29
Основные горячие соусы хранят:
Варианты ответов
- от 3 до 4 ч
- от 1 до 2ч;
- от 2 до 3ч
Вопрос 30
Какой соус подают к жареной баранине
Варианты ответов
- красный основной
- майонез
- молочный с луком
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
629
Нравится
0
