Создать тест
ВходОрганизация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой вид насадки позволяет делать надписи на торте?
Варианты ответов
- листик
- трубочка
- цветок
Вопрос 2
В чем разница между французской звездой и откртой звездой?
Варианты ответов
- высота зубчиков использования для бордюров
- оформление цветов
- отсаживание в виде розы
Вопрос 3
Из какого материала чаще всего изготавливают кондитерские ксребки?
Варианты ответов
- пластмасс
- стекло
- дерево
Вопрос 4
Для чего на производстве нужны круглые ножи?
Варианты ответов
- нарезание теста на куски
- нарезание теста на печенье или рогалики
- нарезание готового изделия
Вопрос 5
.... - позволяет отсаживать изделия из теста, крема, делать бордюры на торте.
Вопрос 6
Этот вид насадки придает иметацию зелени.
Варианты ответов
- листик
- конус
- роза
Вопрос 7
Выбрать несколько вариантов ответа:
В честь каких цветов есть название у кондитерских насадок?
Варианты ответов
- хризантема
- роза
- колокольчик
- травка
Вопрос 8
Какие инструменты используют при работе с мастикой?
Варианты ответов
- кондитерские стеки
- кондитерские насадки
- кондитерские скребки
Вопрос 9
Какой вид насадки подходит для саздания узора "Роза"?
Варианты ответов
- хризантема
- роза
- открытая звезда
Вопрос 10
При работе с мастикой, чтобы скалка не прилипала к столу, чем присыпают?
Варианты ответов
- мука
- крахмал
- сахарная пудра
Вопрос 11
Какой вид кондитерской насадки придает имитацию травы на торте?
Варианты ответов
- травка
- султан
- рюша
Вопрос 12
Для чего используют кондитерский столик?
Варианты ответов
- для фото изделия
- подставка для торта
- для приборов
Вопрос 13
Для чего используют кондитерские насадки?
Варианты ответов
- для украшения тортов и пирожных
- для рисунков на изделии
- для сворачивания теста
Вопрос 14
Открытая звезда позволяет отсаживать изделия из ... .
Вопрос 15
Сколько бывает разновидностей кондитерских ножей?
Варианты ответов
- 2
- 3
- 5
Вопрос 16
Какой объем у кондитерских шприцов?
Варианты ответов
- 5 мл - 1 л
- 100 мл - 1 л
- 200 мл - 2 л
Вопрос 17
Из какого материала изготавливают кондитерские кисти?
Варианты ответов
- силикон
- пластмасс
- шерсть
Вопрос 18
Выберите несколько вариаантов ответа:
Какой цех на ПОП предназначен для приготовления мучных кондитерских изделий?
Варианты ответов
- кондитерский
- пекарский
- горячий
Вопрос 19
Какой вид насадки на планетарном миксере используют для замешивания дрожжевого теста?
Варианты ответов
- венчик
- лопатка
- крюк
Вопрос 20
Срок хранение готовых изделий
1.
72 часа
2.
36 часов
3.
6 часов
Варианты ответов
- фруктовая начинка
- масляный крем
- заварной крем и взбитые сливки
Вопрос 21
Такой вид насадки позволяет ... 
Варианты ответов
- оформлять борта тортов и пирожных
- отсаживать печенье
- покрывать изделия
Вопрос 22
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Варианты ответов
- восточная роза
- султан
- открытая звезда
Вопрос 23
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Вопрос 24
Определить по рисунку, что это такое?
Варианты ответов
- скребок
- гребенка
- шпатель
Вопрос 25
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Варианты ответов
- султан
- трубочка
- конус
Вопрос 26
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Варианты ответов
- хризантема
- восточная роза
- тюльпан
Вопрос 27
Определить по рисунку название кондитерской насадки.
Варианты ответов
- открытая звезда
- султан
- французская звезда
Вопрос 28
Установите соответствие между рисунком и названием.
1.
2.
3.
Варианты ответов
- плунжер
- стек
- гвоздик
Вопрос 29
Выберите несколько вариантов ответа:
Что используют для нанесения надписи на торте?
Варианты ответов
- шпажка
- корнетик
- мешок
Вопрос 30
В ... цехах в помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки (или четырехсекционную ванну).
Варианты ответов
- кондитерских
- пекарских
- горячих
Вопрос 31
.... кондитерские изделия – это традиционно популярные и многими любимые лакомства, которые выпекаются из теста и имеют привлекательный вид и изысканно сладкий вкус.
Вопрос 32
Производительность ... машины и миксера рассчитывается, исходя из общего объёма теста, выпускаемого кондитерским цехом за смену и должна полностью соответствовать производственным потребностям
Вопрос 33
Кондитерские цеха, входящие в состав ресторанов, кафе, столовых, как правило, работают ...., независимо от других подразделений, и располагаются самостоятельным блоком.
Варианты ответов
- автономно
- непрерывно
- круглосуточно
Вопрос 34
Выберите несколько вариантов ответа:
Перечислете виды мелкоштучных хлебобулочных изделий.
Варианты ответов
- булочка школьная
- булочка домашняя
- ромовая баба
- сладкий пирог
- рыбный пирог
- праздничный кулич
Вопрос 35
Выберите несколько вариантов ответа:
Перечислите виды слоеного теста.
Варианты ответов
- дрожжевое
- бездрожжевое
- рубленое
Вопрос 36
Как называется хлебобулочное изделие, массой более 500 гр?
Варианты ответов
- хлеб
- пирог
- ватрушка
Вопрос 37
Основной компонент для хлебобулочных изделий.
Вопрос 38
Что образуется при выпекании хлебобулочных изделий?
Варианты ответов
- корочка
- хруст
- красивый внешний вид
Вопрос 39
Отношение разновидности массы издедия ДО и ПОСЛЕ выпекания.
Вопрос 40
Основной компонент дрожжевого теста
Варианты ответов
- мука
- дрожжи
- соль
Вопрос 41
.... - это полуфабрикат хлебобулочного производства, полученный замесом из муки, воды, дрожжей.
Вопрос 42
Полуфабрикат теста, приготовленнный слоями.
Варианты ответов
- сдобное
- слоёное
- дрожжевое
Вопрос 43
Праздничный пирог - это ... .
Варианты ответов
- каравай
- кулебяка
- хлеб
Вопрос 44
Пирог с яблоками.
Вопрос 45
Молочная закваска, полученная сбраживанием смеси, имеющая влажность 63 - 66%.
Варианты ответов
- концентрированная
- основная
- вспомогательная
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
843
Нравится
0
