МДК 02.01 ,профессия 16675 Повар .Тестирование по теме приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Автор скрыт
04.12.2020.
Тест. Технология, Прочее
Система оценки:
5* балльная
Список вопросов теста
Вопрос 1
Основной способ жаренья рыбы-это....
Варианты ответов
- жарка в небольшом количестве масла
- жарка в большом количестве масла
Вопрос 2
После обжаривания рыбу надо доготавливать в духовом шкафу?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 3
Сколько необходимо отваривать очищенные тушки кальмара ?
Варианты ответов
- 1-2 минуты с момента закипания
- 5-10 минут
- варить,чтобы кальмар стал "резиновым"
Вопрос 4
За счет чего происходит изменение массы и обьема рыбы ,морепродуктов при тепловой обработке?
Варианты ответов
- белки уплотняются,выпрессовывая влагу
- жир теряется
- размягчаются тканевые волокна
Вопрос 5
С какой целью рыбу,кальмар перед жареньем панируют?
Варианты ответов
- чтобы не терялась жидкость (влажность) в изделиях
- для образования нового вкуса ,запаха
Вопрос 6
С какой целью перед тепловой обработкой рыбу сбрызгивают лимонным соком?(выберете несколько вариантов ответов)
Варианты ответов
- чтобы волокна рыбы не разваливались в процессе тепловой обработки
- устранить запах тины
- изменить цвет мышечных волокон в процессе тепловой обработки
Вопрос 7
При какой температуре запекается рыбы?
Варианты ответов
- 160-180
- 100
- 90
Вопрос 8
Какой внешний признак является правильным при запекании рыбы?
Варианты ответов
- золотистая корочка
- потрескавшаяся кожа у рыбы
- выделение розоватого сока на поверхности рыбы
Вопрос 9
Какой тепловой способ использутся при жарке рыбы кусочками,при жарке кальмара в сухарях?
Варианты ответов
- жарка во фритюре
- жарка на открытом огне
- жарка основным способом
Вопрос 10
Какие белки лучше усваиваются организмом человека?
Варианты ответов
- белки рыбы
- белки мяса
- белки птицы с/х (курицы)
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
Пройти тест
Сохранить у себя:
Тесты по технологии Прочее
0
724
Нравится
0