Тесты / Прочее / Прочее / МДК.01.01 и МДК.01.02 --- 65 вопросов

Новогодняя распродажа готовых материалов для учителей! Скидки до 50 %

МДК.01.01 и МДК.01.02 --- 65 вопросов

Лиздик Мария Сергеевна

18.12.2023. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Дифференцированный зачет - итоговый тест полностью

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используются для обработки клубнеплодов.

Варианты ответов

овощемоечная машина
овощечистка
машина для нарезки овощей
доски разделочные ОС
ванны моечные
кастрюли
ножи ОС
дуршлаг
терка
ножи МС
доски разделочные ОВ
рыбоочистительная машина
пароварка
плита электрическая

Вопрос 2

На какие категории делят рыбу по содержанию жира?

Вопрос 3

В каком цехе обрабатывают рыбу?

Варианты ответов

заготовочные цех
мясорыбный цех
холодный цех

Вопрос 4

Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

Варианты ответов

размораживание
вымачивание
разделка
приготовление полуфабрикатов

Вопрос 5

Перечислите способы размораживания рыбы.

Вопрос 6

Укажите правильную последовательность разделки чешуйчатой рыбы:

Варианты ответов

очистка чешуи
удаление плавников
удаление жабр
удаление внутренностей
промывание

Вопрос 7

Выберите правильную маркировку разделочной доски при разделке рыбы.

Варианты ответов

РВ
МС
РС

Вопрос 8

Выберите, что относится к группе корнеплодов?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 9

Выберите, что относится к группе пряные?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 10

Выберите, что относится к группе плодовые?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 11

Выберите, что относится к группе томатные?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 12

Выберите, что относится к группе луковые?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 13

Выберите, что относится к группе капустные?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 14

Выберите, что относится к группе клубнеплоды?

Варианты ответов

картофель
базилик
морковь
тыква
кабачки
капуста белокочанная
томат
батат
хрен
огурцы
баклажан
укроп
капуста цветная
редис
лук репчатый
чеснок
свекла
брокколи
перец болгарский
сельдерей
эстрагон

Вопрос 15

Обработку овощей начинают с операции:

Варианты ответов

сортировка
калибровка
мытье
очистка
доочистка

Вопрос 16

Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке:

Варианты ответов

удаляют донце
удаляют шейку
очищают чешуйки

Вопрос 17

Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке:

Варианты ответов

отделяют от маринада
крупные нарезают

Вопрос 18

Свежие грибы промывают в воде для:

Варианты ответов

удаления слизи
удаление песка, грязи, листьев
удаления горького привкуса
набухания

Вопрос 19

Какого вида нарезки из картофеля НЕ существует:

Варианты ответов

брусочки
ломтики
дольки
соломка
кружочки
чесночки
колечки
звенья

Вопрос 20

Какой вид нарезки овощей НЕ относится к фигурным:

Варианты ответов

соломка
кружочки
спираль
чесночки
звездочки
цветочки
бочоночки
стружка

Вопрос 21

Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса:

Варианты ответов

размораживание
обмывание
обсушивание
кулинарная разделка
обвалка
сортировка мяса
приготовление полуфабрикатов

Вопрос 22

Напишите отруба (части) мяса при разделке передней четвертины говядины.

Вопрос 23

Перечислите порционный полуфабрикаты из говядины:

Вопрос 24

При разделке баранины выделяют следующие части:

Вопрос 25

Перечислите мелкокусковые полуфабрикаты из свинины:

Вопрос 26

Выберите форму нарезки мяса для "Поджарки"

Варианты ответов

соломка
брусочек
кубик

Вопрос 27

Выберите полуфабрикаты из мясной котлетной массы:

Варианты ответов

бифштекс
зразы
тефтели
фрикадельки
рулет

Вопрос 28

Укажите последовательность при механической кулинарной обработки птицы:

Варианты ответов

оттаивание
опаливание
удаление головы
удаление шейки
удаление ножек
потрошение
промывание
приготовление полуфабрикатов

Вопрос 29

Напишите способы размораживания мяса:

Вопрос 30

Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия питания:

Варианты ответов

замороженная
охлажденная
перемороженная
уснувшая

Вопрос 31

Укажите, для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца:

Варианты ответов

для связки
для рыхлости
для сочности
для пышности

Вопрос 32

Укажите вид панировки для приготовления тельного:

Варианты ответов

комбинированная
яйцо, сухари
мучная
сухарная

Вопрос 33

Укажите форму полуфабриката тельного:

Варианты ответов

полумесяц
кирпичик
капелька
батон

Вопрос 34

Какую рыбу чаще всего приготавливают в фаршированном виде:

Варианты ответов

щука, налим, окунь
щука, судак, карп
осетр, лосось, сельдь
треска, пикша, навага

Вопрос 35

Термическое состояние мяса:

Варианты ответов

парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное
парное, охлажденное, оттаявшее
парное, охлажденное, отепленное, замороженное, оттаявшее
горячепарное, охлажденное, замороженное, оттаявшее

Вопрос 36

Укажите, жиловка и сортировка мяса — это:

Варианты ответов

отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам
отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани, хрящей
удаление грубых пленок, надрезание сухожилий
отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани и приготовление полуфабрикатов

Вопрос 37

Для шпигования мяса:

Варианты ответов

делают прорези поперек волокон, шпигуют с помощью шпиговальной иглы или тонкого длинного ножа морковью (петрушкой), нарезанной брусочками (шпиком, чесноком)
мясо отбивают, выкладывают овощи, нарезанные брусочками (шпик, чеснок), и заворачивают рулетом
мясо сворачивают рулетом, делают прорези и шпигуют с помощью шпиговальной иглы овощами (шпиком, чесноком), нарезанными брусочками
делают прорези вдоль волокон, шпигуют с помощью шпиговальной иглы или тонкого длинного ножа морковью (петрушкой), нарезанной брусочками, шпиком и чесноком

Вопрос 38

Укажите, как размораживают домашнюю птицу:

Варианты ответов

на воздухе
в воде
комбинированным способом
все варианты верны

Вопрос 39

В каком виде на предприятия питания поступает сельскохозяйственная птица:

Варианты ответов

потрошенная
не ощипанная
упитанная
в пере

Вопрос 40

С какой целью полуфабрикат Котлеты фаршированных из филе птицы панируют дважды:

Варианты ответов

чтобы не отстала панировка
чтобы увеличить срок хранения полуфабриката
для сочности готового изделия
для внешнего вида

Вопрос 41

Использование кнельной массы птицы:

Варианты ответов

для приготовления котлет фаршированных и котлет по-киевски
для приготовления кнелей, суфле, для фарширования
для приготовления кнелей, суфле и котлет фаршированных
для приготовления кнелей и суфле

Вопрос 42

В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

Варианты ответов

горячий цех
овощной цех
холодный цех

Вопрос 43

Установите соответствие для полуфабрикатов из картофеля и корнеплодов:

Дольки

Брусочек

Ломтик

Соломка

Стружка

Шарики

Кубик

Спираль

Кружочек

10.

Звездочки

Варианты ответов

супы
гарнир к холодным блюдам
запекание
салаты
припускание
пассерование
жарка во фритюре
варка
жарка
тушение

Вопрос 44

Размеры мелкого кубика из свеклы:

Варианты ответов

0,3*0,3см
0,5*0,5см
1*1см

Вопрос 45

Для салатов и винегретов свеклу нарезают:

Варианты ответов

соломкой, средним кубиком
мелким кубиком, средним кубиком
ломтиками, мелким кубиком

Вопрос 46

Для жаренья основным способом картофель нарезают:

Варианты ответов

брусочками
соломкой
дольками
кубиком средним

Вопрос 47

Для запеченных рыбных блюд картофель нарезают:

Варианты ответов

соломкой
дольками
кружочками

Вопрос 48

Для салатов капусту нарезают:

Варианты ответов

дольками
шашками
соломкой мелкой

Вопрос 49

Продукт прошедший первичную обработку и подготовленный к тепловой обработке - это ... .

Вопрос 50

Длина соломки (размеры)

Варианты ответов

4 - 5 * 0,2
3 - 4 * 0,7
5 - 6 * 1,0

Вопрос 51

Длина брусочка (размеры)

Варианты ответов

4 - 5 * 0,2
3 - 4 * 0,7
5 - 6 * 1,0

Вопрос 52

Размеры (форма нарезки) среднего кубика

Варианты ответов

0,5 * 0,5
2,5 * 2,5
1,5 * 1,5

Вопрос 53

Размеры (форма нарезки) крупного кубика

Варианты ответов

0,5 * 0,5
2,5 * 2,5
1,5 * 1,5

Вопрос 54

Для жаренья во фритюре картофель шинкуют ... .

Вопрос 55

Определите по рисунку вид полуфабриката

Вопрос 56

Определите по рисунку вид полуфабриката

Вопрос 57

Определите по рисунку вид полуфабриката

Вопрос 58

Определите по рисунку вид полуфабриката

Вопрос 59

Самая большая группа полуфабрикатов?

Варианты ответов

рыбная
овощная
мясная

Вопрос 60

Чем отличается кнельная масса от котлетной?

Варианты ответов

добавляют сливки, меньше хлеба и взбитый белок
добавляют молоко, желтки яиц
не добавляют хлеб

Вопрос 61

Какие существуют способы заправки птицы и дичи?

Варианты ответов

«в кармашек»
в одну нитку
в две нитки
все ответы верны

Вопрос 62

Из какого вида мяса готовят люля – кебаб?

Варианты ответов

все ответы верны
баранина
телятина
свинина

Вопрос 63

Какой полуфабрикат имеет форму шариков?

Варианты ответов

все ответы верны
фрикадельки
зразы
биточки

Вопрос 64

Как нарезают порционные куски мяса?

Варианты ответов

вдоль волокон
поперек волокон
не имеет значения как нарезать

Вопрос 65

Какой массы кусочки мяса нарезают для приготовления плова?

Варианты ответов

50 г
15-20 г
30-40 г