Создать тест
ВходКондитрка простой
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какое сырье является основным при приготовлении мучных кондитерских изделий?
Варианты ответов
- Мука
- орехи
- повидло
- сметана
Вопрос 2
Какие показатели качества характеризуют хлебопекарные свойства муки?
Варианты ответов
- Помол
- количества клейковины
- цвет
- зольность
- газообразующая способность
Вопрос 3
Выберите базисную влажность муки
Варианты ответов
- 14,0
- 14,5
- 15,0
- 15,5
Вопрос 4
Высокое содержание углеводов в кондитерских изделиях обусловлено использованием:
Варианты ответов
- Сливочного масла
- яиц
- сахара
- муки
Вопрос 5
Какие разрыхлители теста вам известны?
Варианты ответов
- Дрожжи
- соль
- молочнокислые бактерии
- сода пищевая
Вопрос 6
Как подготавливают сахар для дрожжевого теста?
Варианты ответов
- сахар измельчают
- сахар просеивают
- сахар растворяют в жидкой фазе и процеживают
- сахар подвергают карамелизации
Вопрос 7
Как правильно подготовить мед к производству
Варианты ответов
- Мед нагревают до 45-50 0С и процеживают
- мед охлаждают до 15 0С и взбивают
- мед растирают с сахаром и используют
- используют без подготовки
Вопрос 8
Как подготовить желатин к производству?
Варианты ответов
- Желатин замачивают в горячей некипяченой воде
- желатин замачивают в холодной й воде
- желатин замачивают в подкисленной воде
Вопрос 9
Технологический процесс - это:
Варианты ответов
- контроль качества
- последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов
- бракераж изделий, полуфабрикатов
Вопрос 10
Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена:
Варианты ответов
- высоким содержанием жира
- низким содержанием жира
- высоким содержанием углеводов
- низким содержанием углеводов
Вопрос 11
Последовательность приготовления изделий и полуфабрикатов называют:
Варианты ответов
- технологической стадией
- технологическим процессом
- техническим процессом
Вопрос 12
Основное назначение тепловой обработки продуктов:
Варианты ответов
- Придать приятные вкусовые качества
- повысить усвояемость
- сохранить витамины
- разрушить минеральные вещества
Вопрос 13
Что влияет на выход изделий?
Варианты ответов
- Влажность муки
- величина упека
- температура выпекания
- витамины
Вопрос 14
Какие продукты входят в состав фарша картофельного с грибами?
Варианты ответов
- картофель
- Сметана
- Соль
- Грибы
- Лук
- Маргарин или масло
- Мука
Вопрос 15
Какие продукты входят в фарш рыбный?
Варианты ответов
- Рыба (филе без кожи и костей)
- Зелень петрушки
- Рис
- Соль
- Сахар
- Лук репчатый
- Мука
- Перец
- Масло растительное
Вопрос 16
Какие продукты не входят в фарш капустный?
Варианты ответов
- Капуста свежая
- Морковь
- Яйца
- Корень петрушки
- Маргарин столовый
- Зелень петрушки
- Соль
Вопрос 17
Какие продукты не входят в фарш рисовый с яйцом?
Варианты ответов
- Рис
- Морковь
- Лук репчатый
- Лук зеленый
- Соль
- Маргарин столовый
- Зелень петрушки или укропа
Вопрос 18
Как можно классифицировать тесто?
Варианты ответов
- Пресное
- Соленое
- Дрожжевое
- Сдобное
Вопрос 19
Назовите основные способы разрыхления теста:
Варианты ответов
- Oпарный
- Биологический
- Химический
- Температурный
- Механический
- Холодный
Вопрос 20
В чем суть биологического разрыхления теста?
Варианты ответов
- В деятельности дрожжей
- В разрыхлении во время замеса
- В выдерживании теста в теплом месте
Вопрос 21
Основное условие механического разрыхления теста?
Варианты ответов
- Наличие в тесте соды (углекислого аммония)
- Наличие в тесте поверхностно-активных веществ (пенообразователей)
- Наличие в тесте дрожжей (молочнокислых бактерий)
Вопрос 22
Какие продукты не используют для замеса дрожжевого теста?
Варианты ответов
- Сахар
- Сметана
- Сода
- Мука
- Крахмал
- Дрожжи
- Соль
- Вода
- Уксус
- Яйца
Вопрос 23
Какие способы приготовления дрожжевого теста вам известны?
Варианты ответов
- Опарный
- Холодный
- Мягкий
- Бессолевой
- Безопарный
Вопрос 24
Какую температуру должна иметь вода, предназначенная для замеса дрожжевого теста?
Варианты ответов
- 20-22°С
- 30-32°С
- 40-42°С
- 50-52°С
Вопрос 25
По каким признакам определяют окончание замеса?
Варианты ответов
- Тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза
- Тесто приобретает однородную консистенцию
- Тесто начинает прилипать к рукам
- Тесто перестает прилипать к рукам
Вопрос 26
Каким способом разрыхляют тесто для блинчиков?
Варианты ответов
- Биологическим
- Механическим
- Химическим
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
65
Нравится
0
