Создать тест
ВходКнельная масса из рыбы
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Состав кнельной массы такой же, как у котлетной массы.
Вопрос 2
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- В кнельную массу хлеб не добавляют.
Вопрос 3
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Кнельную массу используют для приготовления кнелей, в диетическом питании и в качестве фарша.
Вопрос 4
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Изделия из кнельной массы более пышные и сочные, чем из котлетной массы.
Вопрос 5
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Чёрствый пшеничный хлеб для кнельной массы замачивают в молоке или сливках.
Вопрос 6
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Рыбу для кнельной массы разделывают на филе с кожей.
Вопрос 7
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Продукты для кнельной массы измельчают более тщательно, чем для котлетной массы.
Вопрос 8
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- На 1000 г чистого филе для кнельной массы используют 500 г молока или сливок.
Вопрос 9
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Для блюд детского питания специи не добавляют.
Вопрос 10
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Если после измельчения в мясорубке кнельная масса получилась не однородной, её протирают в протирочной машине или через сито.
Вопрос 11
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- В кнельную массу белки яиц добавлять не обязательно.
Вопрос 12
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- После добавления яичных белков, кнельную массу взбивают в пышную, воздушную массу.
Вопрос 13
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- При взбивании яичных белков образуется пена, которая разрыхляет кнельную массу.
Вопрос 14
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Для приготовления кнельной массы используют мясорубку, протирочную и взбивальную машины.
Вопрос 15
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Продукты для кнельной массы измельчают в мясорубке один раз.
Вопрос 16
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Рецептура - это перечень продуктов и их количества для приготовления полуфабрикатов, блюд и кондитерских изделий.
Вопрос 17
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Продукты, предназначенные для приготовления кнельной массы должны быть тёплыми.
Вопрос 18
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Для приготовления кнельной массы используют мелкую рыбу.
Вопрос 19
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Для приготовления кнельной массы используют среднюю и крупную мясистую рыбу с небольшим количеством костей.
Вопрос 20
Выразите своё согласие или не согласие (да/нет) с данными утверждениями.
Варианты ответов
- Кусочек правильно приготовленной кнельной массы должен плавать на поверхности воды.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
270
Нравится
0
