Создать тест
Вход16675 Повар, 120 часов, итоговый экзамен курсов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Санитария -это
Варианты ответов
- Правила соблюдения строгого санитарного режима
- Наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды
- Наука, разрабатывающая меры профилактики заболеваний
- Практическое осуществление гигиенических норм и правил
Вопрос 2
При какой температуре протекает метод пастеризации
Варианты ответов
- 30-60°С
- 60-90°С
- 90-100°С
- 100-120°С
Вопрос 3
Меланж можно использовать для приготовления
Варианты ответов
- омлетов
- теста
- яичницы
- салатов
Вопрос 4
Правила уборки в заготовочных цехах
Варианты ответов
- 1 раз вдень, после смены с горячей водой с кальцинированной содой
- 2 раза в смену горячей водой с содой, в конце дня дезинфекция раствором хлорной извести 1%
- 2-3 раза в смену с хлорамином Б
- утром и вечером с моющими средствами
Вопрос 5
Чему соответствует маркировка «ОС» на разделочной доске
Варианты ответов
- овощи свежие
- овощи соленые
- овощи сырые
- овощи сладкие
Вопрос 6
Для обработки оборудования применяют хлорную известь концентрацией
Варианты ответов
- 0,5%
- 0,2%
- 1%
- 5%
Вопрос 7
Укажите виды томатных овощей
Варианты ответов
- кабачки, томаты, перец
- перец, баклажаны, томаты
- перец горький, баклажаны, огурцы
Вопрос 8
Температура хранения рыбы холодного копчения
Варианты ответов
- – 4 - 8 С
- - 3 С
- -1 - 5 С
- -2 - 5 С
Вопрос 9
Срок хранения замороженных полуфабрикатов при температуре не ниже 0°С
Варианты ответов
- 36 часов
- 72 часа
- 24 часа
- 18 часов
Вопрос 10
Срок хранения, транспортировки и реализации при температуре не выше 6°С полуфабрикатов порционных
Варианты ответов
- 36 часов
- 72 часа
- 24 часа
- 18 часов
Вопрос 11
Температура блюд должна быть при отпуске: супов, горячих напитков - не ниже -------
Варианты ответов
- 70 С
- 75 С_
- 80 С
Вопрос 12
У котлетоформовочной машины, сколько загрузочных бункеров
Варианты ответов
- 2
- 3
- 1
Вопрос 13
В РФ экономические споры между юридическими лицами по вопросу о признании права собственности подведомственны
Варианты ответов
- мировому суду
- арбитражному суду
- суду присяжных
- конституционному суду
Вопрос 14
Испытания при приеме на работу не применимо к…
Варианты ответов
- лицам пенсионного возраста
- военнообязанным
- инвалидам
- работникам до 18 лет
Вопрос 15
Работник должен предупредить администрацию об увольнении
Варианты ответов
- за 1 месяц до увольнения
- за две недели до увольнения
- за 1 неделю до увольнения
- за три дня до увольнения
Вопрос 16
Сверка фактического наличия имущества и обязательств организации с данными бухгалтерского учета – это
Варианты ответов
- калькуляция
- документация
- инвентаризация.
Вопрос 17
От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу
Варианты ответов
- от формы оплаты
- места расположения раздачи
- графика работы
Вопрос 18
В каком документе указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила подготовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий
Варианты ответов
- калькуляционная карточка
- сборник рецептур
- план – меню
Вопрос 19
Договор о полной материальной ответственности заключают с работниками достигшими ______лет
Варианты ответов
- 16
- 17
- 18
Вопрос 20
Что такое охрана труда
Варианты ответов
- это широкий комплекс правовых, санитарно – гигиенических, технических и организационных мероприятий, направленных на создание здоровых, безопасных и высокопроизводительных условий труда на предприятиях общественного питания
- порядок безопасного передвижения и территории предприятия
- происшествии, при котором в результате внезапного воздействия (механического, химического, теплового) внешней среды произошло повреждение органов человека
Вопрос 21
Какие требования безопасности выполняют перед началом работы
Варианты ответов
- надеть чистую спецодежду
- проверить исправность кухонного инвентаря
- убедится в надежности заземления корпуса
Вопрос 22
Когда проводится внеплановый инструктаж
Варианты ответов
- проводится для закрепления и проверки знания
- впервые поступающие на работу
- при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования
Вопрос 23
Обязан ли руководитель организации проходить обучение и проверку знаний требований охраны труда
Варианты ответов
- Обязан
- Не обязан
- По усмотрению специалиста по охране
Вопрос 24
В каком положении должен находится пострадавший во время оказания ему первой помощи по обработке ран глаз или век
Варианты ответов
- Пострадавший должен сидеть
- Пострадавший должен стоять
- Пострадавший должен лежать
Вопрос 25
Нужно ли проводить стажировку после первичного инструктажа по охране труда на рабочем месте
Варианты ответов
- Нужно
- Не нужно
- По усмотрении специалиста по охране труда организации
Вопрос 26
\(\)Зачем свежую капусту кладут на 15-20 минут в холодную подсоленую воду?
Варианты ответов
- для удаления гусениц и улиток
- для сохранения цвета
- для сохранения витаминов
Вопрос 27
В каких цехах перерабатывают сырье и изготавливают полуфабрикаты
Варианты ответов
- кондитерский цеха, овощной, холодный
- мясной, рыбный, овощной,
- горячий, холодный и кондитерский цеха
Вопрос 28
Срок реализации горячих первых и вторых блюд не должен превышать
Варианты ответов
- 2-3 часа
- 1-2 часа
- 1,5-2 часа
Вопрос 29
Какая температура используется для шоковой заморозки?
Варианты ответов
- -50
- -40
- -30
Вопрос 30
Сколько отделений у моечной ванны, для столовой посуды с объемом не более 30 л?
Варианты ответов
- 1
- 2
- 3
Вопрос 31
Готовые супы хранятся на мармите в горячем виде, не более?
Варианты ответов
- 1,5-2,5ч
- 1-2 ч.
- 0,5-1ч
Вопрос 32
Бульон это
Варианты ответов
- это бульон или отвар доводят до кипения.
- это бульон пассированный овощами
- это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, рыбы, птицы
Вопрос 33
Овощи пассируют?
Варианты ответов
- сотейнике, кастрюле или на сковороде
- жаровне, кастрюле, гриле
- гриле, жаровне, сковороде
Вопрос 34
Соус это
Варианты ответов
- основной компонент блюда, имеющий жидкую консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к закускам.
- дополнительный компонент блюда, имеющий полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.
- дополнительный компонент блюда, имеющий полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда и подаваемый к десертам
Вопрос 35
Разделочные доски изготавливают из твнрдых пород дерева
Варианты ответов
- береза, сосна, ольха, бук
- клен, пихта,тополь, пальма
- дуб, бук, береза, клен
Вопрос 36
Продукты,используемые для приготовления, должны быть предварительно охлаждениы до температуры
Варианты ответов
- +6 до +8 С
- +8 до +10 С
- +10 до до +12 С
Вопрос 37
Овощьные наборы для салатов, закусок, винегретов из вареных овощей можно приготавливать не более чем за -------------- до отпуска и хранить в охлажденном месте
Варианты ответов
- 05, -1 ч.
- 1-2 ч.
- 1,5 - 2,5 ч.
Вопрос 38
Содержания соли в семге, кете, лососине состовляет --------- по этому их не вымачивают.
Варианты ответов
- 2-4 %
- 8-12%
- 4-10 %
Вопрос 39
Сельдь с высоким содержанием соли вымачивают неразделанной в воде в течении
Варианты ответов
- 8 - 10 часов
- 10 - 12 часов
- 12-14 часов
Вопрос 40
Блюдо из говядины, жаренный крупным куском, называют
Варианты ответов
- медальоны
- стейк
- ростбиф
Вопрос 41
Для жарки в большом колличестве жира (во фритюре), продукт полностью погружают в жир нагретый
Варианты ответов
- 180— 190 °С,
- 150— 160 °С,
- 160— 180 °С,
Вопрос 42
Температура на поверхности продукта в момент окончания процесса жарки так же, как при жарке с малым количеством жира, должна составлять
Варианты ответов
- 135 °С,
- 125 °С,
- 115 °С,
Вопрос 43
Кто придумал всемирный известный десерь "Саварен Франция
Варианты ответов
- Огюст Эскофье
- Ансельм Брийя-Саварен
- Арнольд Рубен
Вопрос 44
Что относится к сладким горячим блюдам
(ответ содержит несколько вариантов)
Варианты ответов
- Самбуки
- Суфле
- Компот
- Мусс
- Пудинг
Вопрос 45
Какую посуду используют для варки кофе на песке
Варианты ответов
- Гейзерная кофеварка
- Френч-пресс
- Джезва
Вопрос 46
Какие блюда относятя к мучным блюдам
Варианты ответов
- лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки
- вареники, пельмени, блины, оладьи, блинчики
- пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пироги
Вопрос 47
Катие виды теста бывают
Варианты ответов
- Слоеное, дрожжевое
- Бездрожжевое, безопарное
- Дрожжевое, бездрожжевое
Вопрос 48
Какие бывают способы рыхления теста
Варианты ответов
- Химический, прессованный, биологический
- Химический, механический, биологический
- Дрожжевой, механический, химический
Вопрос 49
Клейстерилизация крахмала, свертывание белков, испарение спиртапроизходит при t
Варианты ответов
- 50-100 С
- 20-60 С
- 100-150 С
Вопрос 50
Какое мучное изделие относится к дрожжевому опарному
Варианты ответов
- Украинские пампушки, кулич особый, пирог с луком
- Ромовая баба, пирог с орехами, украинские пампушки
- Пирог домашний с мясом, пирог Московский, расстегай Московский
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
131
Нравится
0
