Создать тест
ВходДрожжевое тесто
Список вопросов теста
Вопрос 1
Дрожжевое тесто подразделяют на:
Варианты ответов
- Опарное
- Безопарное
- Пресное
Вопрос 2
Чтобы кондитерские изделия сохраняли свежесть в тесто добавляют
Варианты ответов
- Сахар песок
- Растительное масло
- Крахмал
Вопрос 3
Продукт от которого дрожжевое тесто становится жестким, твёрдым.
Варианты ответов
- Яйцо
- Маргарин
- Сахар
Вопрос 4
В помещении, где стоит дрожжевое тесто, должна быть температура не ниже
Варианты ответов
- 15
- 20
- 25
Вопрос 5
Замешенная опара должна иметь температуру
Варианты ответов
- 25-27*С
- 27-29*С
- 29-31*С
Вопрос 6
Во время брожения опасного теста первую обминку производят семез
Варианты ответов
- 30-40 мин
- 40-50 мин
- 50-60 мин
Вопрос 7
Окончание брожения теста определяют по признакам
Варианты ответов
- Поверхность выпуклая
- Поверхность немного опавшая
- Тесто имеет спиртовой запах
Вопрос 8
Во время брожения тесто увеличивается в объёме в
Варианты ответов
- 1-1,5 раза
- 2-2,5 раза
- 3-3,5 раза
Вопрос 9
Время брожения теста
Варианты ответов
- 1-1,5 часа
- 2-2,5 часа
- 3-3,5 часа
Вопрос 10
При делении теста на порции, допускается отклонение в весе на
Варианты ответов
- 1,5 г
- 2,5 г
- 3,5 г
Вопрос 11
Установите последовательность разделки дрожжевого теста
Варианты ответов
- Взвешивание
- Округление
- Предварительная расстойка
- Формование
- Окончательная расстойка
- Отделка поверхности
Вопрос 12
Для придания выпеченным изделиям глянцевого внешнего вида на поверхности их смазывают
Варианты ответов
- Яйцом
- Сахарным сиропом
- Маслом
Вопрос 13
При замесе дрожжевого теста можно использовать химические разрыхлители
Варианты ответов
- Нет
- Да
Вопрос 14
Виды изделий из дрожжевого теста
Варианты ответов
- Крендель
- Кулич
- Блины
- Вафли
- Профитроли
Вопрос 15
Сдобу выпекают 20 минут при температуре
Варианты ответов
- 180-200*С
- 200-220*С
- 220-250*С
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
504
Нравится
0
