Создать тест
ВходДесерты 4
Список вопросов теста
Вопрос 1
К горячим сладким блюдам относят
Варианты ответов
- пудинг
- мусс
- самбук
- каша гурьевская
- шарлотка яблочная
Вопрос 2
Воздушный пирог - это
Варианты ответов
- суфле
- пудинг
- шарлотка
Вопрос 3
Горячие сладкие блюда подают при температуре
Варианты ответов
- 50-55 °С
- 60-65 °С
- 10-14 °С
Вопрос 4
Основой для всех видов суфле являются
Варианты ответов
- взбитые яйца
- взбитые желтки
- взбитые белки
Вопрос 5
Установите последовательность приготовления блюда "Яблоки с рисом"
Варианты ответов
- варят вязкую сладкую рисовую кашу
- охлаждают до 60-70 °С
- вводят сырые яйца
- добавляют промытый изюм без косточек, ванилин, размягченное сливочное масло
- перемешивают и укладывают на смазанную маргарином порционную сковороду в виде невысокой горки
- запекают в жарочном шкафу до образования светлой корочки
- у яблок среднего размера удаляют кожицу и сердцевину и варят целыми или половинками в воде, подкисленной лимонной кислотой, до мягкого состояния
- при подаче на кашу укладывают горячие яблоки и поливают яблочным или абрикосовым соусом
Вопрос 6
Для приготовления блюда " Яблоки в тесте жареные"
Варианты ответов
- нарезают кольцами
- нарезают дольками
- нарезают ломтиками
Вопрос 7
Для приготовления блюда " Яблоки в тесте жареные"
Варианты ответов
- готовят жидкое тесто (кляр)
- готовят дрожжевое тесто
- готовят песочное тесто
Вопрос 8
Приготовление блюда "шарлотка с яблоками" состоит из следующих операций
Варианты ответов
- формование
- жарение во фритюре
- подготовка фарша
- подготовка хлеба
- запекание
Вопрос 9
Для "Пудинга сухарного" используют
Варианты ответов
- сухари панировочные
- сухари ванильные
- кириешки
Вопрос 10
Особенностью гурьевской каши является
Варианты ответов
- приготовление и использование молочных пенок
- рисунок на поверхности рисунок из карамелизованного сахара
- запекание в жарочном шкафу
- подача в порционной посуде, в которой готовилось блюдо
Вопрос 11
Недопустимы для готовых сладких блюд
Варианты ответов
- посторонние привкус и запах
- недостаточное количество сахара
- не соответствующая данному блюду консистенция
- выход готового блюда менее 200 г
Вопрос 12
Желе может быть
Варианты ответов
- прозрачным
- непрозрачным
Вопрос 13
Холодные сладкие блюда хранят при температуре
Варианты ответов
- от 0 до 14 °С
- от 35 °С
- ниже 0 °С
Вопрос 14
Горячие сладкие блюда хранят до подачи
Варианты ответов
- в жарочном шкафу
- на водяном мармите
- на паровом мармите
- не подлежат хранению
Вопрос 15
Как подготавливают яблоки для блюда "Яблоки печеные"
Варианты ответов
- нарезают дольками
- удаляют семенные гнезда
- очищают от кожицы
- не разрезают
- нарезают кружочками
Вопрос 16
Время запекания яблок в жарочном шкафу
Варианты ответов
- 5-7 мин
- не более 10 мин
- 15-20 мин
Вопрос 17
Для приготовления блюда "Яблоки по-киевски", отверстие в яблоках перед запеканием заполняют
Варианты ответов
- сахаром
- вареньем
- медом
Вопрос 18
В пудинг яблочный с орехами яблоки вводят
Варианты ответов
- нарезанными мелкими кубиками
- в виде яблочного пюре
- нарезанными тонкими кружочками
Вопрос 19
В пудинг яблочный с орехами миндаль
Варианты ответов
- поджаривают с сахаром и варят в молоке
- подсушивают на сковороде и измельчают
Вопрос 20
Мусс должен иметь консистенцию
Варианты ответов
- мелкопористую
- нежную
- слегка упругую
- плотную
- с частичками неизмельченных продуктов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
95
Нравится
0
