Создать тест
ВходДесерты 3
Список вопросов теста
Вопрос 1
В качестве желирующего вещества для желе применяют
Варианты ответов
- крахмал
- желатин
- агар-агар
Вопрос 2
Желатин предварительно замачивают в
Варианты ответов
- горячей воде
- холодной воде
- холодной кипяченой воде
- заливают кипятком
Вопрос 3
Установите последовательность приготовления блюда «Желе молочное»
Варианты ответов
- Подготовка желирующего продукта
- Приготовление сиропа
- Растворение желирующего продукта в сиропе
- Охлаждение желе до 20 °С
- Разливание в формы и лотки
- Застывание при температуре 2... 8 °С в течение 1... 1,5 ч
- Подготовка к подаче: а) нарезают порционные куски массой 100... 150 г с волнистыми краями; б) вынимают из форм
Вопрос 4
Для преварительного замачивания желатина воды берут
Варианты ответов
- в 8-10 раз больше
- в 2 раза больше
- в соотношении "один к одному"
Вопрос 5
Для приготовления желе из клюквы, отжатый клюквенный сок вводят
Варианты ответов
- до растворения желатина
- после растворения желатина
Вопрос 6
Хранят готовое желе на холоде не более
Варианты ответов
- 12 ч
- 2 ч
- 6 ч
Вопрос 7
Время набухания порошкообразного желатина
Варианты ответов
- 1-1,5 часа
- 30 минут
- 15-20 мин
Вопрос 8
Время набухания листового желатина
Варианты ответов
- 1-1,5 часа
- 30 минут
- 15-20 мин
Вопрос 9
Возможно ли приготовить желе из
Варианты ответов
- молока
- варенья
Вопрос 10
Процесс приготовления желе состоит из следующих операций
Варианты ответов
- подготовка желирующего вещества
- приготовления сиропа
- растворения желирующего продукта в сиропе
- охлаждения желе до 20 °С и разливания в формы
- застывания при температуре 2-8 °С
- подготовки к подаче
- проваривания сиропа с желирующим веществом
Вопрос 11
Мусс отличается от желе тем, что
Варианты ответов
- в массу добавляют взбитые яичные белки
- в массу добавляют взбитые сливки
- подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу
Вопрос 12
Установите последовательность приготовления мусса клюквенного
Варианты ответов
- Желатин замачивают в воде для набухания
- Клюкву перебирают, промывают, отжимают из неё сок
- Мезгу проваривают в воде,
- Процеживают отвар, вводят в него сахар
- Добавляют набухший желатин
- Растворяют размешивая и доводят до кипения, добавляют клюквенный сок
- Охлаждают до 20 °С
- Взбивают до образования устойчивой пышной массы
- Быстро перекладывают в формы и ставят в холодильник на 1-1,5 ч
Вопрос 13
Для приготовления мусса яблочного в качестве желирующего вещества используют
Варианты ответов
- манную крупу
- рисовый отвар
- желатин
- агар-агар
Вопрос 14
Основой для приготовления мусса является
Варианты ответов
- фруктовое желе
- фруктовое пюре
- яичные белки
Вопрос 15
Для приготовления самбука абрикосового используют
Варианты ответов
- абрикосы свежие
- курага
- абрикосовое пюре (консервы)
Вопрос 16
Для приготовления желированного блюда "Крем " используют
Варианты ответов
- сливки 22%
- сметана не менее 35%
- сливки не менее 35 %
Вопрос 17
Крем - это желированное блюдо, которое готовят из
Варианты ответов
- взбитых сливок или сметаны
- яично-молочной сладкой смеси
- охлажденного сливочного масла
- сгущенного молока
Вопрос 18
"Загустителем" для кремов является
Варианты ответов
- желатин
- яичные белки
- манная крупа
Вопрос 19
Для приготовления крема из цитрусовых
Варианты ответов
- мандарины или апельсины проваривают с сахаром
- используют только цедру
- из мандаринов или апельсинов отжимают сок
Вопрос 20
Для приготовления крема рисового
Варианты ответов
- рис отваривают откидным способом
- используют отвар из риса
- рис отваривают до полного разваривания и протирают
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
84
Нравится
0
